![Голландський соус](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2023/4/24/screenshot1312.png?size=636x424)
Голландський соус може зробити вишуканий кулінарний шедевр з будь-якої простої страви. Готується він шляхом активного замішування жовтка на водяній бані. Текстура виходить дуже ніжною та м'якою. Ідеально подавати з яйцем пашот.
Інгредієнти
Цибуля-шалот1 шт |
Жовток1 шт |
Вершкове масло90 г |
Сік лаймаза смаком |
Сільза смаком |
Чорний перець горошок6 шт |
Біле вино сухе3-4 ст.л. |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2023/4/24/screenshot1314.png)
У сотейнику виварюємо цибулю та чорний перець у вині, майже до сухого стану, вимикаємо вогонь і додаємо столову ложку води, проціджуємо через сито.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2023/4/24/screenshot1313.png)
Рідину від навару змішуємо з одним курячим жовтком. На паровій бані постійно помішуємо віночком, вода не повинна кипіти, тільки багато пари.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2023/4/24/screenshot1315.png)
Збиваємо приблизно 3-4 хвилини, доки жовток не збільшиться втричі, і почне збиватися стрічками.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2023/4/24/screenshot1318.png)
Важливо, якщо жовток починає згортатися на стінках миски, його потрібно охолодити, опустивши миску в іншу миску з холодною водою, потім продовжити збивати. Якщо сильно загуснув, можна додати холодної води до потрібної густоти.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2023/4/24/screenshot1317.png)
Жовток повинен бути гладко збитий, щоб він міг емульгувати з вершковим маслом.Миску ставимо на рушник і поступово вливаємо розтоплене вершкове масло, але не гаряче, і при цьому постійно збиваємо.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2023/4/24/screenshot1316.png)
За смаком до соусу додаємо сіль та будь-які спеції за бажанням, для кислинки сік лимона або лайма. Також густоту соусу регулюємо питною водою, вони добре з'єднуються. Соус зберігатиметься до 2 годин у діапазоні температури 55°.