Маринад для м'яса
Це чудовий спосіб надати м'ясу соковитого, м'якого і насиченого смаку. Кулінарам давно відомо, що м'ясо швидко втрачає в духовці соковитість, і тут, саме маринад рятує ситуацію. М'ясо маринували колись стародавні римляни. Для цього вони використовували морську сіль, яку розводили зі звичайною водою, а потім тримали в цій рідині м'ясо. І тільки через якийсь час в маринади почали додавати спеції. У стародавньому Єгипті також знали про дію маринадів. В Африці, племена масаїв опускали яловичину в мурашник, де мурахи швидко розм'якшували своєю кислотою занадто тверді волокна.
Інгредієнти та різновиди
Якщо Ви хочете замаринувати реберця, для цього підійде відмінний маринад, в основі якого мед і соєвий соус. Досить часто для приготування маринаду використовується оцет, тому, що він прекрасно розм'якшує волокна м'яса. Для поліпшення смаку маринаду додають зелень, яку не нарізають, а просто розривають руками, щоб потім, під час приготування, її було легше зняти з м'яса. Знімати її потрібно, тому що під час обсмажування вона перетвориться на чорні шматочки, що зіпсує зовнішній вигляд страви. У Китаї активно додають до маринадів імбир, цибулю, часник. Мексиканці люблять гострий перець, а французи віддають перевагу класичним овочам.
Корисні поради
Важливо відзначити, що м'ясо не можна перетримувати в маринаді, оскільки воно може стати кислим. Не варто використовувати маринад повторно, але якщо Ви все ж хочете полити ним м'ясо, то необхідно спочатку довести його до кипіння, але при цьому не кип'ятити. Посуд для приготування маринадів має бути скляним, глиняним або фарфоровим. Алюмінієвий або металевий посуд не підходить, через те, що він досить негативно реагує на різні кислоти, які містить маринад. Ми зібрали для Вас найкращі рецепти приготування маринаду для м'яса. Обирайте те, що Вам більше подобається і готуйте смачні м'ясні страви.
