Ачма по-грузинськи

4.5

Якщо вам захотілося приємно здивувати своїх близьких, приготуйте грузинську ачму – подобу листкового хачапурі. Тонке тісто, солоний сир і вершковий смак роблять таку випічку соковитою і ніжною. Варто тільки дістати її з духовки, аромат ачми відразу ж збере всіх домочадців за сімейним столом.

Інгредієнти

Пшеничне борошно700 г

Яйця3 шт

Вода150 мл

Сіль1 ч. л. в тісто + 1 ст. л. у воду

Сир "Сулугуні"500 г

Сир Імеритинській500 г

Розтоплене вершкове масло250 г

Рослинна олія1 ст. л.

Ціна:низька

Приготування

Змішуємо яйця, сіль і воду. У просіяному борошні робимо поглиблення і вливаємо яєчну суміш, замішуємо круте тісто.

Готове тісто загортаємо в пакет, залишаємо на час «відпочити».

Тим часом готуємо начинку – натираємо сир на крупній тертці.

Для першого шару ачми відрізаємо шматочок тіста, розкатуємо його в тонкий пласт із розмірами більше, ніж заготовлена форма для випікання. Перекладаємо пласт у форму і змащуємо розтопленим вершковим маслом. Ставимо на вогонь каструлю з водою, поруч ємність із холодною водою.

Тісто, що залишилося, ділимо на 8 частин, формуємо кульки.

Кожну кульку розкатуємо дуже тонко. У киплячу воду вливаємо трохи олії, додаємо сіль. Спочатку розкатаний пласт на 15 секунд опускаємо в гарячу воду, потім перекладаємо в ємність із холодною водою. Відварений пласт обсушуємо на паперовому або бавовняному рушнику і відправляємо в форму, змащуємо вершковим маслом.

Відварюємо третій шар, промазуємо маслом, викладаємо сирну начинку. Далі повторюємо процес, чергуючи тісто, масло і сир.

Останнім – дев'ятим шаром (не відварюючи) накриваємо ачму. Нарізаємо на шматочки необхідного розміру, змащуємо маслом. Прибираємо форму в холодильник на 30 хвилин.