Багет на парі

4.5

Ірина Подолян

Ірина ПодолянВсі рецепти повара

Багет поряд з пармезаном і вином є одним з найбільш яскравих кулінарних символів Франції. Створімо у себе вдома маленьку Францію, приготувавши цю подовжену булку з хрусткою, золотистою скоринкою та ніжним м'якушем – саме такою її печуть французи.

Інгредієнти

Пшеничне борошно500 г

Вода360 мл

Сухі дріжджі6 г

Сіль10 г

Приготування

6 г дріжджів розчиняємо в посудині з 360 мл води.

Всипаємо 500 г борошна і 10 солі. Перемішуємо інгредієнти лопаткою до повного з'єднання.

Накриваємо миску з тістом плівкою та залишаємо на 20 хвилин.

Потім тісто за допомогою скребка розминаємо від країв до центру до однорідності. Накриваємо миску плівкою і відставляємо на 30 хвилин. Аналогічні маніпуляції повторюємо ще п'ять разів через кожні 30 хвилин.

Через три години тісто викладаємо на присипаний борошном стіл, округлюємо його та розділяємо на три рівні частини.

Кожному шматку тіста надаємо овальну форму і, накривши їх плівкою, залишаємо їх на столі на 20 хвилин.

З довгастих шматків тіста формуємо заготовки для багетів, для цього тісто розминаємо у пласти, які, придавлюючи, завертаємо у рулети.

Рулети розкачуємо у довгі заготовки, які викладаємо між бортиками на застелене рушником і рясно присипане борошном деко. Накриваємо заготовки рушником і залишаємо на 50 хвилин.

"Відпочилі" заготовки переносимо на застелене пергаментом з антипригарним покриттям деко і викладаємо їх швом вниз. Лезом або гострим ножем робимо надрізи навскіс і відправляємо багети в розігріту до 240 градусів духовку на 25 хвилин (перші 15 хвилин випікаємо з парою).