Банановий зефір з шоколадом

Банан, розламавши на кілька частин, подрібнюємо блендером до консистенції пюре.

Отримане бананове пюре перекладаємо на сковорідку і, перемішуючи, випаровуємо з нього рідину. Готуємо доти, доки пюре не стане настільки густим, що не буде стікати з лопатки. 125 г гарячого пюре охолоджуємо спочатку за кімнатної температури, потім – у холодильнику.

Під час приготування зефіру кілька процесів необхідно виконувати одночасно, тому змішуємо інгредієнти заздалегідь. Охолоджене пюре пересипаємо в чашу міксера й додаємо до нього яєчний білок.

80 г шоколадних дропсів кладемо в кондитерський мішок і короткими імпульсами розтоплюємо їх у мікрохвильовці.

У сотейнику з товстим дном змішуємо 300 г цукру, 75 мл води й 5 г агар-агару.

Паралельно ставимо на вогонь сотейник і чашу під міксер. Поки сироп доходитиме до кипіння, збиваємо масу на низьких оборотах, коли закипить – на високих. Сироп доводимо до температури 110 градусів, періодично помішуючи.

Коли сироп під час стікання з ложки став утворювати нитку, він готовий. Тепер вводимо його тонкою цівкою в суміш, яка збивається, не припиняючи перемішувати. Коли інгредієнти з'єднаються, збиваємо масу ще 7-8 хвилин.

За бажанням у масу вводимо харчовий барвник.

Розтоплений шоколад охолоджуємо до кімнатної температури. Відрізавши в кондитерському мішку з шоколадом кінчик, вставляємо його в кондитерський мішок з насадкою, який наповнюємо зефірною масою. Або можна просто видавити шоколад у мішок із зефірною масою. Вибирайте спосіб за власним смаком.

Зефірну масу з шоколадом видавлюємо порційно на пергаментний папір. Залишаємо зефір щонайменше на 6 годин, щоб він стабілізувався.

Готовий зефір посипаємо цукровою пудрою і, відокремивши від паперу, попарно склеюємо.

Зберігаємо зефір у контейнері в сухому місці. Смачного!