Швидкі хичини з картоплею

Для начинки нам необхідно заздалегідь відварити 350 г картоплі. Для цього очищуємо картоплю від шкірки, довільно ріжемо на шматки, кладемо у воду і варимо.

Тепер приступаємо до приготування тіста: в піалу вбиваємо одне яйце, додаємо 0,5 ч. л. солі та збиваємо віничком до повного розчинення солі.

В окрему глибоку миску всипаємо 550 г просіяного борошна, робимо в ній поглиблення і наливаємо 300 мл айрану кімнатної температури, додаємо 1/3 ч. л. соди і перемішуємо. Тепер вливаємо збите яйце, 2 ст. л. рослинної олії, розмішуємо інгредієнти лопаткою або ложкою.

Після цього продовжуємо вимішувати тісто руками. Готове м'яке тісто кладемо в миску, накриваємо плівкою і залишаємо на 20-30 хвилин для розстойки.

Тим часом картопля зварилася – зливаємо воду. Натираємо 350 г сулугуні на великій тертці, відварену картоплю перебиваємо блендером у пюре. У картопляне пюре додаємо 40 мл молока, продовжуємо збивати блендером до однорідності. Всипаємо натертий сир, солимо за смаком і ретельно перемішуємо. Начинка готова.

Злегка припилюємо стіл борошном і ділимо тісто на 9 однакових частин. Формуємо кульки з тіста (на 100 г кожна) і начинки (на 80 г), накриваємо пакетом, щоб кульки не підсихали.

Руками розтягуємо шматочок тіста у коржик, вусередину кладемо начинку і защипуємо щільно краї тіста. Злегка підкочуємо в кульку, щоб начинка з'єдналася з тістом. Такі самі операції виконаємо з усіма заготовленими шматочками.

Знову притрушуємо стіл борошном, кладемо сформовану кульку і розкачуємо її качалкою в тонкий пласт діаметром 23 см і 2,5-3 мм завтовшки.

Сковорідку діаметром 26 см добре розігріваємо та обережно кладемо в неї хичин. Обсмажуємо з одного боку, перевертаємо на інший. Коли хичин роздується – проколюємо ножем або виделкою, щоб випустити пар.

Викладаємо перший хичин на тарілку і змащуємо його вершковим маслом із двох боків. Смажимо наступний хичин, кладемо на перший і знову змащуємо вершковим маслом, такий процес повторюємо з усіма хичинами.