МоваЯзык
Головна Блоги

Чіабата по-швабськи

Чіабата по-швабськи - покроковий рецепт
Час приготування: 2 год. 50 хв.
Кількість порцій: 8
Розділ: Чіабата
Поділитися

Сьогодні ми вам розповімо, як приготувати оригінальну чіабату по-швабськи. Це буде смачний та ароматний хліб із надзвичайно м’якою та пористою м’якушкою. За основу ми будемо брати концентровану бездріжджову молочнокислу закваску, пшеничне та житнє борошно, пресовані дріжджі та воду.

Відео

Інгредієнти

Концентрована бездріжджова молочнокисла закваска (КМКЗ) 203 г.

Пшеничне борошно 350 г.

Житнє борошно 280 г.

Сіль 14 г.

Вода 392 г.

Дріжджі 17,5 г.

Кмин 2,8 г.

Смалець 10,5 г.

Приготування

Чіабата по-швабськи - Крок 1 1
Чіабата по-швабськи - Крок 2 2
Чіабата по-швабськи - Крок 3 3
1

На першому етапі нам потрібно зробити опару. Для цього в невелику тарілку вливаємо 70 г води. Всипаємо сюди 3,5 г пресованих дріжджів і стільки ж солі. Ретельно все перемішуємо.

2

Тепер сюди всипаємо 98 грамів просіяного пшеничного борошна вищого сорту. Знову все гарненько перемішуємо. Накриваємо тарілку харчовою плівкою, робимо в ній декілька отворів. Залишаємо опару на дві години при кімнатній температурі, а потім відправляємо на 18 годин в холодильник.

3

Через зазначений час у глибоку миску відправляємо закваску, а також опару.

Чіабата по-швабськи - Крок 4 4
Чіабата по-швабськи - Крок 5 5
Чіабата по-швабськи - Крок 6 6
4

Далі сюди додаємо 14 г пресованих дріжджів і 10,5 г солі. Ретельно перемішуємо ці всі компоненти міксером.

5

Після цього в однорідну масу вливаємо 322 г теплої води (температура маж становити приблизно 38 градусів). Знову все перемішуємо міксером.

6

На наступному етапі сюди додаємо 252 г просіяного пшеничного борошна вищого сорту, 280 г житнього борошна і 2,8 г меленого кмину. Замішуємо тісто міксером. Процес замішування тіста займає приблизно 10 хвилин.

Чіабата по-швабськи - Крок 7 7
Чіабата по-швабськи - Крок 8 8
Чіабата по-швабськи - Крок 9 9
7

Насамкінець в тісто додаємо свинячий або гусячий смалець. Ще раз усе перемішуємо впродовж 2 хвилин. Тісто готове. Накриваємо його пакетом чи харчовою плівкою. Залишаємо його в теплому місці ( при температурі 30 градусів) на 45 хвилин.

8

Коли минуло 45 хвилин, нам потрібно щедро посипати пшеничним борошном робочу поверхню. Акуратно відправляємо сюди все тісто. Зволожуючи руки у воді або посипаючи борошном, складаємо тісто конвертом. Рекомендуємо відправити тісто на дощечку. Але для цього її потрібно обов'посипати пшеничним борошном. Тепер тісто накриваємо чистим та сухим рушником і даємо підійти при кімнатній температурі впродовж 30 хвилин.

9

Через півгодини тісто відправляємо на робочу поверхню, посипану борошном. Розрізаємо тісто на дві частини. З кожної з них руками акуратно формуємо дві чіабати. Перекладаємо хліб на папір для випічки. Накриваємо рушником і залишаємо ще на 35 хвилин.

Чіабата по-швабськи - Крок 10 10
Чіабата по-швабськи - Крок 11 11
Чіабата по-швабськи - Крок 12 12
10

Відправляємо хліб у розігріту до 270 градусів духовку. На дно духовки ставимо деко з водою. Стінки духовки також сприскуємо водою. Випікаємо хліб спочатку 8 хвилин. Потім воду забираємо і випікаємо хліб ще 30 хвилин при температурі 230 градусів.

11

Тепер хліб відправляємо на решітку. Охолоджуємо його приблизно півгодини.

12

Нарізаємо чіабату на невеликі скибочки і подаємо до столу з першими чи основними стравами.

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати