Чіабата по-швабськи

4.5

Сьогодні ми вам розповімо, як приготувати оригінальну чіабату по-швабськи. Це буде смачний та ароматний хліб із надзвичайно м’якою та пористою м’якушкою. За основу ми будемо брати концентровану бездріжджову молочнокислу закваску, пшеничне та житнє борошно, пресовані дріжджі та воду.

Інгредієнти

Концентрована бездріжджова молочнокисла закваска (КМКЗ)203 г

Пшеничне борошно350 г

Житнє борошно280 г

Сіль14 г

Вода392 г

Дріжджі17,5 г

Кмин2,8 г

Смалець10,5 г

Приготування

На першому етапі нам потрібно зробити опару. Для цього в невелику тарілку вливаємо 70 г води. Всипаємо сюди 3,5 г пресованих дріжджів і стільки ж солі. Ретельно все перемішуємо.

Тепер сюди всипаємо 98 грамів просіяного пшеничного борошна вищого сорту. Знову все гарненько перемішуємо. Накриваємо тарілку харчовою плівкою, робимо в ній декілька отворів. Залишаємо опару на дві години за кімнатної температури, а потім відправляємо на 18 годин у холодильник.

Через зазначений час у глибоку миску відправляємо закваску, а також опару.

Далі сюди додаємо 14 г пресованих дріжджів і 10,5 г солі. Ретельно перемішуємо ці всі компоненти міксером.

Після цього в однорідну масу вливаємо 322 г теплої води (температура має становити приблизно 38 градусів). Знову все перемішуємо міксером.

На наступному етапі додаємо 252 г просіяного пшеничного борошна вищого сорту, 280 г житнього борошна і 2,8 г меленого кмину. Замішуємо тісто міксером. Процес замішування тіста займає приблизно 10 хвилин.

Насамкінець у тісто додаємо свинячий або гусячий смалець. Ще раз усе перемішуємо впродовж 2 хвилин. Тісто готове. Накриваємо його пакетом чи харчовою плівкою. Залишаємо його в теплому місці (за температури 30 градусів) на 45 хвилин.

Коли минуло 45 хвилин, нам потрібно щедро посипати пшеничним борошном робочу поверхню. Акуратно відправляємо сюди все тісто. Зволожуючи руки у воді або посипаючи борошном, складаємо тісто конвертом. Рекомендуємо відправити тісто на дощечку. Але для цього її потрібно обов'язково посипати пшеничним борошном. Тепер тісто накриваємо чистим та сухим рушником і даємо підійти за кімнатної температури впродовж 30 хвилин.

Через пів години тісто відправляємо на робочу поверхню, посипану борошном. Розрізаємо тісто на дві частини. З кожної з них руками акуратно формуємо дві чіабати. Перекладаємо хліб на папір для випічки. Накриваємо рушником і залишаємо ще на 35 хвилин.

Відправляємо хліб у розігріту до 270 градусів духовку. На дно духовки ставимо деко з водою. Стінки духовки також сприскуємо водою. Випікаємо хліб спочатку 8 хвилин. Потім воду забираємо і випікаємо хліб ще 30 хвилин за температури 230 градусів.