Чіабата по-швабськи

Сьогодні ми вам розповімо, як приготувати оригінальну чіабату по-швабськи. Це буде смачний та ароматний хліб із надзвичайно м’якою та пористою м’якушкою. За основу ми будемо брати концентровану бездріжджову молочнокислу закваску, пшеничне та житнє борошно, пресовані дріжджі та воду.

Приготування

cook step
1

На першому етапі нам потрібно зробити опару. Для цього в невелику тарілку вливаємо 70 г води. Всипаємо сюди 3,5 г пресованих дріжджів і стільки ж солі. Ретельно все перемішуємо.

cook step
2

Тепер сюди всипаємо 98 грамів просіяного пшеничного борошна вищого сорту. Знову все гарненько перемішуємо. Накриваємо тарілку харчовою плівкою, робимо в ній декілька отворів. Залишаємо опару на дві години за кімнатної температури, а потім відправляємо на 18 годин у холодильник.

cook step
3

Через зазначений час у глибоку миску відправляємо закваску, а також опару.

cook step
4

Далі сюди додаємо 14 г пресованих дріжджів і 10,5 г солі. Ретельно перемішуємо ці всі компоненти міксером.

cook step
5

Після цього в однорідну масу вливаємо 322 г теплої води (температура має становити приблизно 38 градусів). Знову все перемішуємо міксером.

cook step
6

На наступному етапі додаємо 252 г просіяного пшеничного борошна вищого сорту, 280 г житнього борошна і 2,8 г меленого кмину. Замішуємо тісто міксером. Процес замішування тіста займає приблизно 10 хвилин.

cook step
7

Насамкінець у тісто додаємо свинячий або гусячий смалець. Ще раз усе перемішуємо впродовж 2 хвилин. Тісто готове. Накриваємо його пакетом чи харчовою плівкою. Залишаємо його в теплому місці (за температури 30 градусів) на 45 хвилин.

cook step
8

Коли минуло 45 хвилин, нам потрібно щедро посипати пшеничним борошном робочу поверхню. Акуратно відправляємо сюди все тісто. Зволожуючи руки у воді або посипаючи борошном, складаємо тісто конвертом. Рекомендуємо відправити тісто на дощечку. Але для цього її потрібно обов'язково посипати пшеничним борошном. Тепер тісто накриваємо чистим та сухим рушником і даємо підійти за кімнатної температури впродовж 30 хвилин.

cook step
9

Через пів години тісто відправляємо на робочу поверхню, посипану борошном. Розрізаємо тісто на дві частини. З кожної з них руками акуратно формуємо дві чіабати. Перекладаємо хліб на папір для випічки. Накриваємо рушником і залишаємо ще на 35 хвилин.

cook step
10

Відправляємо хліб у розігріту до 270 градусів духовку. На дно духовки ставимо деко з водою. Стінки духовки також сприскуємо водою. Випікаємо хліб спочатку 8 хвилин. Потім воду забираємо і випікаємо хліб ще 30 хвилин за температури 230 градусів.

cook step
11

Тепер хліб відправляємо на решітку. Охолоджуємо його приблизно пів години.

cook step
12

Нарізаємо чіабату на невеликі скибочки і подаємо до столу з першими чи основними стравами.

Оцінити рецепт
4.5Дякуємо за вашу оцінку!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти