Йогуртовий торт з персиками

Беремо 2 яйця і, відділивши білки від жовтків, збиваємо білки міксером на низькій швидкості до появи піни. Потім, збільшуючи швидкість збивання, в кілька підходів вводимо 70 г цукру. Збиваємо масу до стійких піків, додавши два відокремлених жовтки.

В густу пишну масу просіюємо 60 г борошна й акуратно з'єднуємо компоненти.

Потім акуратно по бортиках посудини вливаємо 110 г розтопленого, охолодженого вершкового масла. Перемішуємо.

Додаємо в тісто 1 ст. ложку апельсинового соку й повторно перемішуємо.

Виливаємо тісто в застелену пергаментом форму і, рівномірно розподіливши його, відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин.

Готовому бісквіту даємо трохи охолонути, після чого витягаємо з форми й залишаємо до повного охолодження. Боки та верхню скоринку з готового бісквіта зрізаємо ножем.

Після чого поміщаємо його в форму, в якій він випікався, вистеливши бортики пергаментом або ацетатною плівкою.

3 персики, помивши, нарізаємо тонкими скибочками й викладаємо їх по периметру форми. Накриваємо посудину харчовою плівкою і прибираємо в холодильник.

250 мл жирних вершків збиваємо міксером з 60 г цукрової пудри. Готову масу накриваємо плівкою і також відправляємо в холодильник.

10 г желатину заливаємо 50 мл води і, перемішавши, даємо йому набрякнути. Потім нагріваємо його на вогні, давши стати більш однорідним. Розтоплений желатин проціджуємо й даємо йому трохи охолонути.

Тим часом 125 г йогурту наливаємо в сотейник і підігріваємо на вогні до кімнатної температури. Після чого переливаємо його в глибоку миску й змішуємо до однорідності з желатином і рештою йогурту.

Дістаємо з холодильника збиті вершки і в кілька підходів додаємо їх у масу. Йогуртово-вершковий мус готовий.

Форму з бісквітом дістаємо з холодильника й вливаємо в неї мус верхнім шаром, рівномірно розподіляючи. Накриваємо посудину плівкою і ставимо назад в холодильник на 2-2,5 години.

3 персики миємо, нарізаємо тонкими скибочками і, коли мус застиг, викладаємо їх на нього верхнім шаром.

Ще нам знадобиться апельсинове желе. Для цього 3 г желатину заливаємо 1 ст. ложкою води й даємо йому набрякнути.

130 г апельсинового соку, змішавши з 1 ст. ложкою цукрової пудри, нагріваємо до повного розчинення пудри. Потім додаємо набряклий желатин і прогріваємо масу до однорідності.

Процідивши й давши соку з желатином охолонути до кімнатної температури, акуратно виливаємо його на шар персиків. Але перед цим обов'язково перевіряємо чи немає десь зазорів, через які він може витекти. Такої кількості маси для желе вистачить, щоб покрити персики до половини, якщо ви хочете залити їх повністю, пропорційно збільште кількість необхідних інгредієнтів.

Накриваємо торт плівкою і відправляємо його в холодильник на 2 години.

З готового торта знімаємо плівку й папір. Наш ніжний торт, що тане у роті, готовий. Смачного!