МоваЯзык

Класична нуга

Класична нуга - покроковий рецепт
Час приготування: 1 год. 30 хв.
Кількість порцій: 4
Розділ: Нуга
Поділитися

Існує величезна кількість рецептів нуги. Здебільшого ці ласощі відрізняються текстурою, менш або більш насиченим смаком, а також наповнювачем. Сьогодні ми вам розповімо, як приготувати нугу за класичним рецептом.

Відео

Інгредієнти

Фундук 70 г

Мигдаль 140 г

Сушена журавлина 90 г

Цукор 37 г

Білок 75 г

Мед 165 г

Глюкозний сироп 65 г

Вода 105 г

Цукрова пудра Для посипки

Крохмаль Для посипки

Приготування

Класична нуга - Крок 1 1
Класична нуга - Крок 2 2
Класична нуга - Крок 3 3
1

На першому етапі приготування нам знадобляться горіхи. Відправляємо їх на деко і ставимо в розігріту до 150 градусів духовку приблизно на 10 хвилин.

2

У чашу міксера відправляємо білки. Оскільки все потрібно робити одночасно, щоб дотримуватися температурного режиму, паралельно з цим у сотейник відправляємо мед.

3

У ще один сотейник вливаємо воду, всипаємо цукор, а також додаємо глюкозний сироп. Ставимо на вогонь, усе перемішуємо і нагріваємо масу до 120-125 градусів. Після цього розпочинаємо збивати білки і ставимо на плиту сотейник з медом.

Класична нуга - Крок 4 4
Класична нуга - Крок 5 5
Класична нуга - Крок 6 6
4

Коли сироп проварився до температури 145 градусів, вливаємо його маленькою цівкою у білки. Водночас процес збивання не припиняємо.

5

Тим часом мед досягнув 110 градусів, тому його також відправляємо маленькою цівкою в білок. Збивати масу не припиняємо, але радимо змінити насадку на лопатку.

6

Для того, щоб під час збивання з маси випарувати зайву вологу, рекомендуємо вам використати фен. Зокрема, направляючи гаряче повітря на стінки чаші міксера. Приблизно цей процес може зайняти 20 хвилин.

Класична нуга - Крок 7 7
Класична нуга - Крок 8 8
Класична нуга - Крок 9 9
7

Для того, щоб перевірити готовність основи для нуги, потрібно взяти трішки білкової маси, сформувати з неї маленьку кульку й опустити в крижану воду. Готова нуга не повинна липнути до рук.

8

Насамкінець в основу для нуги всипаємо горіхи та сушену журавлину. Усе ретельно перемішуємо.

9

Тепер беремо формочку або рамку і посипаємо сумішшю цукрової пудри та крохмалю.

Класична нуга - Крок 10 10
Класична нуга - Крок 11 11
Смачного!
10

Відправляємо сюди нугу. Для того, щоб її розрівняти, посипаємо пудрою та крохмалем, накриваємо силіконовим килимком і розрівнюємо за допомогою кухонної качалки. Залишаємо нугу за кімнатної температури мінімум на добу.

11

Після цього розрізаємо десерт на порційні шматочки ножем, змащеним в олії.

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати