Класична нуга

На першому етапі приготування нам знадобляться горіхи. Відправляємо їх на деко і ставимо в розігріту до 150 градусів духовку приблизно на 10 хвилин.

У чашу міксера відправляємо білки. Оскільки все потрібно робити одночасно, щоб дотримуватися температурного режиму, паралельно з цим у сотейник відправляємо мед.

У ще один сотейник вливаємо воду, всипаємо цукор, а також додаємо глюкозний сироп. Ставимо на вогонь, усе перемішуємо і нагріваємо масу до 120-125 градусів. Після цього розпочинаємо збивати білки і ставимо на плиту сотейник з медом.

Коли сироп проварився до температури 145 градусів, вливаємо його маленькою цівкою у білки. Водночас процес збивання не припиняємо.

Тим часом мед досягнув 110 градусів, тому його також відправляємо маленькою цівкою в білок. Збивати масу не припиняємо, але радимо змінити насадку на лопатку.

Для того, щоб під час збивання з маси випарувати зайву вологу, рекомендуємо вам використати фен. Зокрема, направляючи гаряче повітря на стінки чаші міксера. Приблизно цей процес може зайняти 20 хвилин.

Для того, щоб перевірити готовність основи для нуги, потрібно взяти трішки білкової маси, сформувати з неї маленьку кульку і опустити в крижану воду. Готова нуга не повинна липнути до рук.

Насамкінець в основу для нуги всипаємо горіхи та сушену журавлину. Усе ретельно перемішуємо.

Тепер беремо формочку або рамку і посипаємо сумішшю цукрової пудри та крохмалю.

Відправляємо сюди нугу. Для того, щоб її розрівняти, посипаємо пудрою та крохмалем, накриваємо силіконовим килимком і розрівнюємо за допомогою кухонної качалки. Залишаємо нугу за кімнатної температури мінімум на добу.

Після цього розрізаємо десерт на порційні шматочки ножем, змащеним в олії.