Лимонний тарт - популярний десерт у багатьох кондитерських. Окрім ефектної подачі, його люблять за поєднання та контраст смаків: кислий насиченний лимонний курд та солодка меренга. Це дуже смачно та надзвичайно просто приготувати в домашніх умовах.
Інгредієнти
Пшеничне борошно "АТТА"300 г |
Цукрова пудра50 г |
Вершкове масло160 г |
Водаразом з яйцем має бути 70 мл |
Яйця1 шт |
Цедра лимона1 шт |
Сік лимонаразом з водою повинно бути 400 мл |
Водаразом з лимонним соком повинно бути 400 мл |
Цукор70 г |
Крохмаль кукурудзяний30 г |
Куркума1/4 ч.л. |
Вершкове масло50 г |
Жовток2 шт |
Білок70 г |
Цукор140 г |
Вода35 мл |
Приготування
Тісто. Змішати воду з яйцем та поставити в холодильник.
Тим часом змішати борошно, пудру та масло. Перетерти до стану крити.
Поступово налити охолоджене яйце з водою та замісити тісто. Вимішувати прилизно декілька хвилин.
Готове тісто розкачати на пергаменті, після чого перекласти у форму, формуючи бортики. Зробити проколи виделкою та поставити в холодильник.
Лимонний курд. Змішати лимонний сік з водою.
До лимонної води додати цедру, цукор, жовтки та крохмаль. Збити блендером до однрідності.
Поставити на вогонь та варити, постійно помішуючи, до загустіння.
Як курд почне густішати, зняти з плити та додати масло. Перемішати до однорідності та накрити харчовою плівкою.
Після цього потрібно поставити тісто в духовку та випікати 10 хвилин при температурі 180 градусів.
Викласти у форму курд та випікати ще 7-10 хвилин. Охолодити.
Меренга. Змішати цукор та воду та варити до температури 120 градусів.
Одночасно з тим почати збивати білки з дрібкою солі до пишної піни.
Коли сироп буде готовий, налити його у білкову піну, продовжуючи збивати.
Прикрасити тарт меренгою за допомогою кондитерського мішка.
Для того, щоб карамелізувати меренгу, можна поставити тарт в духовку на декілька хвилин, або скористатись спеціальним приладом.