Лимонний тарт з меренгою

Тісто. Змішати воду з яйцем та поставити в холодильник.

Тим часом змішати борошно, пудру та масло. Перетерти до стану крити.

Поступово налити охолоджене яйце з водою та замісити тісто. Вимішувати прилизно декілька хвилин.

Готове тісто розкачати на пергаменті, після чого перекласти у форму, формуючи бортики. Зробити проколи виделкою та поставити в холодильник.

Лимонний курд. Змішати лимонний сік з водою.

До лимонної води додати цедру, цукор, жовтки та крохмаль. Збити блендером до однрідності.

Поставити на вогонь та варити, постійно помішуючи, до загустіння.

Як курд почне густішати, зняти з плити та додати масло. Перемішати до однорідності та накрити харчовою плівкою.

Після цього потрібно поставити тісто в духовку та випікати 10 хвилин при температурі 180 градусів.

Викласти у форму курд та випікати ще 7-10 хвилин. Охолодити.

Меренга. Змішати цукор та воду та варити до температури 120 градусів.

Одночасно з тим почати збивати білки з дрібкою солі до пишної піни.

Коли сироп буде готовий, налити його у білкову піну, продовжуючи збивати.

Прикрасити тарт меренгою за допомогою кондитерського мішка.

Для того, щоб карамелізувати меренгу, можна поставити тарт в духовку на декілька хвилин, або скористатись спеціальним приладом.