Лобіані на мацоні

Перед приготуванням лобіані, обов'язково замочіть квасолю на 8 - 12 годин. Потім зливаємо воду з квасолі та перекладаємо в каструлю і ставимо на плиту. Варимо квасолю на повільному вогні 30 - 40 хвилин до повної готовності.

З готової квасолі ми зливаємо воду, промиємо під холодною водою та акуратно знімаємо верхню шкірку.

Приготуємо тісто. Борошно пересипаємо в глибоку миску, додаємо сіль та перемішуємо. В окремій мисці ми збиваємо мацоні, одне яйце і сухі дріжджі до однорідності. Підготовлену суміш ми заливаємо в миску з борошном і будемо замішувати тісто.

У тісто додаємо рослинну олію і замішуємо тісто до однорідності. Тісто потрібно замішувати не менше 10 хвилин. Готове тісто перекладаємо у глибоку миску, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 30-40 хвилин.

Свинячу груднинку ми нарізаємо не сильно дрібною соломкою. Ви можете взяти копчену груднинку, тоді смак вийде у вашої начинки неймовірно апетитним. Нарізану груднинку перекладаємо в сковороду та обсмажуємо до золотистого кольору.

Додаємо в миску з квасолею жир зі сковороди, який у вас вийшов при обсмажуванні груднинки. І перетираємо квасолю в пюре, солимо нашу начинку за смаком.

Тісто трохи обминаємо і поділяємо на три рівні частини, з кожної заготовки ми формуємо круглу кулю і будемо розкачувати за допомогою качалки круглий пласт товщиною 0,5 см.

Викладаємо 1/3 начинки на розкачаний корж і піднімемо акуратно краї тіста до середини, щоб повністю закрити начинку. Також ми формуємо інші заготовки з начинкою. Потім руками формуємо наш лобіані по діаметру сковороди.

Обсмажуємо лобіані на сухій сковороді з кожного боку по 6-7 хвилин. Потім виймаємо пиріг з фасолевою начинкою на тарілку і змащуємо вершковим маслом. Смачного!