Мус — це солодка страва, назва якої з французької мови перекладається як "піна". Основою для страви найчастіше служить фруктове або ягідне желе, пюре або сік, какао, шоколад, яєчні білки. Основа дає назву кінцевій страві: шоколадний мус, апельсиновий мус й т.ін. Додатково за бажанням додають желатин або агар-агар. Вони сприяють піноутворенню і більш тривалому зберіганню піни. Також додаються підсолоджувачі, такі як цукор, мед, патока. Щоб поліпшити смак десерту, до складу мусу іноді додають молоко, яєчні жовтки, прянощі, алкоголь, вершки.
Щоб приготувати страву потрібно обрану основу збити за допомогою вінчика або міксера. Збивають мус в охолодженому, але не остиглому стані. Також потрібно дотримуватися кількох правил готуючи мус. Посуд для даного десерту обирайте місткий, через те, що обсяг десерту після збивання збільшується в кілька разів. Щоб прискорити процес збивання, посуд можна поставити в холодну воду, і так збивати в ньому масу. Прикрасити готовий десерт можна збитими вершками, шматочками фруктів і ягодами, фруктово-ягідними соусами.
Щоб приготувати ягідний мус без желатину Вам знадобиться один стакан будь-якого соку або фруктового пюре, 100 г манної крупи, 150 - 200 г цукрового піску, 2,5 склянки води. У гарячу воду додайте фруктове пюре або ягідний сік, цукор. Потрібно довести масу до кипіння, додати, помішуючи, манну крупу. Варити близько двадцяти хвилин. Далі дати страві трохи охолонути, поставивши ємність в холодну воду. Тепер збиваємо масу.
Досить часто замість яєць і желатину використовують манну крупу. Крем також отримують шляхом збивання. Основою крему є масло, яйця, сметана, вершки з цукром. Десерт здатний надати завершеність самому розкішному святкового столу. Легка структура дає можливість насолодитися смаком навіть після важкої їжі. Складно знайти людину, яку б не захоплював ванільний, шоколадний, молочний або фруктовий мус, а завдяки ніжному вершковому смаку крему, Ви забудете про будь-які дієтичні обмеження. Вам варто освоїти хоча б кілька рецептів приготування мусу, щоб особисто оцінити наскільки це смачний десерт. Ми зібрали для Вас найкращі рецепти мусу, які зможуть урізноманітнити Ваш щоденний раціон.
