М'яка катлама з м'ясом

У миску наливаємо 300 мл теплого молока. Додаємо 2 чайні ложки цукру, 1 чайну ложку солі та 1 чайну ложку сухих дріжджів. Усе перемішуємо.

Насипаємо в миску з молоком борошно. Тут є два важливих моменти: по-перше, борошно потрібно заздалегідь просіяти, а по-друге, всипайте борошно в молоко порціями, а не все відразу. Річ у тім, що кількість борошна, яке увійде в тісто, може відрізнятися від зазначеного в рецепті через якість борошна. Якщо борошна буде замало, ви зможете його додати, а ось якщо забагато, ви заб'єте тісто і випічка буде жорсткою.

Починаємо вимішувати тісто, вливаючи в миску дві столові ложки олії.

Вимішуємо м'яке тісто. Збираємо його в грудку і відправляємо в миску. Накриваємо миску кришкою і прибираємо тісто в тепле місце на годину.

Чистимо цибулю і нарізаємо її дуже тонкими півкільцями. Посипаємо цибулю сіллю і кінзою.

У миску до цибулі відправляємо фарш.

Тепер у миску з начинкою додаємо 200 грамів смаженого курдюка. Ретельно перемішуємо всю начинку. Додаємо за смаком сіль і чорний мелений перець.

Повертаємося до тіста. Ділимо його на дві частини та накриваємо харчовою плівкою або кухонним рушником. Даємо тісту "відпочити" ще 10 хвилин.

Змащуємо стіл і руки олією і починаємо розкатувати тісто дуже тонко. На розкачане тісто викладаємо половину підготовленої начинки.

Тісто з начинкою згортаємо в рулет.

Рулет із фаршем загортаємо в "равлика", накриваємо плівкою і залишаємо на столі ще на 10 хвилин.

Коржі викладаємо на деко, застелене пергаментним папером. Приминаємо коржі руками та розкачуаємо качалкою. Змащуємо коржі збитим яйцем і посипаємо насінням кунжуту. Проколюємо коржі виделкою, щоб під час випікання тісто не здулося. Випікаємо катламу в духовці, розігрітій до 180 градусів до золотавої скоринки. У середньому на це може піти близько 30 хвилин, залежно від вашої духовки.

Перед подачею на стіл катламу змащуємо м'яким вершковим маслом. Смачного вам і кулінарних звершень.