М'який французький багет

Для опари з'єднуємо в посудині 85 борошна, 85 г води й щіпку сухих дріжджів. Накривши миску з масою харчовою плівкою, залишаємо опару мінімум на 12 годин.

Через деякий час в чашу міксера всипаємо 250 г борошна та 0,7 г сухих швидких дріжджів.

Опару, що підійшла, заливаємо 150 мл води й перемішуємо до однорідності.

Потім вливаємо опару в чашу міксера до сухих інгредієнтів і протягом 3 хвилин замішуємо тісто.

Всипавши 5 г солі, продовжуємо замішувати тісто на повільній швидкості протягом 20 хвилин.

Готове тісто викладаємо на присипану борошном поверхню і, склавши його навпіл кілька разів, округлюємо й кладемо в змащену олією посудину під плівку на 1 годину.

Через деякий час тісто викладаємо на поверхню, розминаємо й повторно залишаємо на 1 годину. Через час аналогічні дії повторюємо й третій раз. Виходить, що тісто по 1 годині відпочиває у нас 3 рази.

Збільшене тісто викладаємо на присипану борошном поверхню, розділяємо на 4 частини, кожну з яких підкачуємо в рулетики. Залишаємо тісто ще на 15 хвилин.

Кожен шматок тіста скачуємо в рівномірну ковбаску, придавлюючи руками краї.

Сформовані заготовки для багетів викладаємо на деко, застелене рушником та присипане борошном. Щоб багети за час "відпочинку" не злиплися, робимо між ними стінки з рушника. Накриваємо тісто рушником і залишаємо на 1 годину.

Коли багети піднялися, зробивши зверху надрізи навскіс, ставимо їх розігріту до 240 градусів духовку. За бажанням багети можна посипати кунжутним насінням або маком.

Випікаємо багети 20 хвилин, створивши в духовці пар. Для цього ставимо під деко з випічкою посудину зі 100-150 мл води.

Наші хрусткі багети готові. Смачного!