М'який французький багет

Французький багет - це випічка з ніжним м'якушем та хрусткою скоринкою, яка має прихильників по всьому світу. Щоб приготувати такий хліб в домашніх умовах, необхідно заморочитися й витратити багато часу, проте результат того вартий, адже найнеймовірніший смак багет матиме у свіжоспеченому вигляді.
Відео
Приготування



Для опари з'єднуємо в посудині 85 борошна, 85 г води й щіпку сухих дріжджів. Накривши миску з масою харчовою плівкою, залишаємо опару мінімум на 12 годин.
Через деякий час в чашу міксера всипаємо 250 г борошна та 0,7 г сухих швидких дріжджів.
Опару, що підійшла, заливаємо 150 мл води й перемішуємо до однорідності.



Потім вливаємо опару в чашу міксера до сухих інгредієнтів і протягом 3 хвилин замішуємо тісто.
Всипавши 5 г солі, продовжуємо замішувати тісто на повільній швидкості протягом 20 хвилин.
Готове тісто викладаємо на присипану борошном поверхню і, склавши його навпіл кілька разів, округлюємо й кладемо в змащену олією посудину під плівку на 1 годину.



Через деякий час тісто викладаємо на поверхню, розминаємо й повторно залишаємо на 1 годину. Через час аналогічні дії повторюємо й третій раз. Виходить, що тісто по 1 годині відпочиває у нас 3 рази.
Збільшене тісто викладаємо на присипану борошном поверхню, розділяємо на 4 частини, кожну з яких підкачуємо в рулетики. Залишаємо тісто ще на 15 хвилин.
Кожен шматок тіста скачуємо в рівномірну ковбаску, придавлюючи руками краї.



Сформовані заготовки для багетів викладаємо на деко, застелене рушником та присипане борошном. Щоб багети за час "відпочинку" не злиплися, робимо між ними стінки з рушника. Накриваємо тісто рушником і залишаємо на 1 годину.
Коли багети піднялися, зробивши зверху надрізи навскіс, ставимо їх розігріту до 240 градусів духовку. За бажанням багети можна посипати кунжутним насінням або маком.
Випікаємо багети 20 хвилин, створивши в духовці пар. Для цього ставимо під деко з випічкою посудину зі 100-150 мл води.


Наші хрусткі багети готові. Смачного!