Французький багет – це випічка з ніжним м'якушем та хрусткою скоринкою, яка має прихильників по всьому світу. Щоб приготувати такий хліб в домашніх умовах, необхідно заморочитися і витратити багато часу, проте результат того вартий, адже найнеймовірніший смак багет матиме у свіжоспеченому вигляді.
Інгредієнти
Пшеничне борошно335 г |
Вода235 мл |
Сухі дріжджі0,7 г + щіпка |
Сіль5 г |
Приготування
Для опари з'єднуємо в посудині 85 г борошна, 85 г води і щіпку сухих дріжджів. Накривши миску з масою харчовою плівкою, залишаємо опару мінімум на 12 годин.
Через деякий час у чашу міксера всипаємо 250 г борошна та 0,7 г сухих швидких дріжджів.
Опару, що підійшла, заливаємо 150 мл води та перемішуємо до однорідності.
Потім вливаємо опару в чашу міксера до сухих інгредієнтів і протягом 3 хвилин замішуємо тісто.
Всипавши 5 г солі, продовжуємо замішувати тісто на повільній швидкості протягом 20 хвилин.
Готове тісто викладаємо на присипану борошном поверхню і, склавши його навпіл кілька разів, округлюємо та кладемо в змащену олією посудину під плівку на одну годину.
Через деякий час тісто викладаємо на поверхню, розминаємо і повторно залишаємо на одну годину. Через час аналогічні дії повторюємо і третій раз. Виходить, що тісто по одній годині відпочиває у нас три рази.
Збільшене тісто викладаємо на присипану борошном поверхню, розділяємо на чотири частини, кожну з яких підкачуємо в рулетики. Залишаємо тісто ще на 15 хвилин.
Кожен шматок тіста скачуємо в рівномірну ковбаску, придавлюючи руками краї.
Сформовані заготовки для багетів викладаємо на деко, застелене рушником та присипане борошном. Щоб багети за час "відпочинку" не злиплися, робимо між ними стінки з рушника. Накриваємо тісто рушником і залишаємо на одну годину.
Коли багети піднялися, зробивши зверху надрізи навскіс, ставимо їх у розігріту до 240 градусів духовку. За бажанням багети можна посипати кунжутним насінням або маком.
Випікаємо багети 20 хвилин, створивши в духовці пар. Для цього ставимо під деко з випічкою посудину зі 100-150 мл води.
Наші хрусткі багети готові. Смачного!