М'який яблучний зефір

Яблучний зефір – це ніжні фруктові солодощі, які мають повітряну, пористу, таку, що нагадує суфле й мус одночасно, текстуру.

Зефір люблять всі: від малого до великого. Але, на жаль, на відміну він домашнього, магазинний зефір не такий корисний. Тому беріть на замітку рецепт приготування домашніх ласощів і без сумнівів пригощайте ними усіх.

Інгредієнти

Яблука3 шт.
Вода4 ст. л. + 75 г
Цукор300 г
Білокз 1 яйця
Агар-агар5 г
Лимонний сік1 ст. л.
Цукрова пудраза смаком

Приготування

cook step
1

Три яблука очищаємо від шкірки і серцевини. Нарізаємо їх дрібними кубиками, які висипаємо в каструлю.

cook step
2

Вливаємо в посудину 4 ст. л. води і, поставивши її на вогонь, варимо яблука до м'якості, періодично перемішуючи.

cook step
3

Зварені яблука пюруємо через сито.

cook step
4

125 г готового яблучного пюре пересипаємо в каструлю і, додавши 100 г цукру, ставимо посудину на вогонь. Готуємо масу до повного розчинення цукру.

cook step
5

Потім знімаємо каструлю з вогню й охолоджуємо пюре до 4 градусів: спочатку за кімнатної температури, потім у холодильнику.

cook step
6

Коли пюре охолонуло до необхідної температури, приступаємо до приготування сиропу. Змішуємо в сотейнику 200 г цукру і 5 г агар-агару. У суміш вливаємо 75 мл води і 1 ст. ложку лимонного соку. Ставимо посудину на вогонь і, безперервно помішуючи після закипання, доводимо вміст до температури 110 градусів.

cook step
7

Тим часом охолоджене яблучне пюре пересипаємо в посудину для збивання і, додавши один яєчний білок, збиваємо масу на високій швидкості.

cook step
8

Коли вона набуде консистенції пружної піни, тонкою цівкою, знизивши швидкість збивання, вливаємо сироп. Перемішуємо суміш 5 хвилин.

cook step
9

Готову зефірну масу викладаємо в кондитерський мішок і видавлюємо її порційно на пергаментний папір. Коли всі заготовки будуть сформовані, даємо їм застигнути протягом 8 годин за кімнатної температури.

cook step
10

Готовий зефір посипаємо цукровою пудрою і склеюємо дві половинки між собою.

cook step
11

Викладаємо десерт на тарілку і подаємо до чаю. Смачного!

Оцінити рецепт
5Дякуємо за вашу оцінку!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти