![М'який яблучний зефір](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2020/2/2/253670.jpg?size=636x424)
Яблучний зефір – це ніжні фруктові солодощі, які мають повітряну, пористу, таку, що нагадує суфле й мус одночасно, текстуру.
Зефір люблять всі: від малого до великого. Але, на жаль, на відміну він домашнього, магазинний зефір не такий корисний. Тому беріть на замітку рецепт приготування домашніх ласощів і без сумнівів пригощайте ними усіх.
Інгредієнти
Яблука3 шт. |
Вода4 ст. л. + 75 г |
Цукор300 г |
Білокз 1 яйця |
Агар-агар5 г |
Лимонний сік1 ст. л. |
Цукрова пудраза смаком |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/2/screenshot12.png)
Три яблука очищаємо від шкірки і серцевини. Нарізаємо їх дрібними кубиками, які висипаємо в каструлю.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/2/screenshot21.png)
Вливаємо в посудину 4 ст. л. води і, поставивши її на вогонь, варимо яблука до м'якості, періодично перемішуючи.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/2/screenshot34.png)
Зварені яблука пюруємо через сито.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/2/screenshot51.png)
125 г готового яблучного пюре пересипаємо в каструлю і, додавши 100 г цукру, ставимо посудину на вогонь. Готуємо масу до повного розчинення цукру.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/2/screenshot6.png)
Потім знімаємо каструлю з вогню й охолоджуємо пюре до 4 градусів: спочатку за кімнатної температури, потім у холодильнику.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/2/screenshot72.png)
Коли пюре охолонуло до необхідної температури, приступаємо до приготування сиропу. Змішуємо в сотейнику 200 г цукру і 5 г агар-агару. У суміш вливаємо 75 мл води і 1 ст. ложку лимонного соку. Ставимо посудину на вогонь і, безперервно помішуючи після закипання, доводимо вміст до температури 110 градусів.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/2/screenshot8.png)
Тим часом охолоджене яблучне пюре пересипаємо в посудину для збивання і, додавши один яєчний білок, збиваємо масу на високій швидкості.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/2/screenshot9.png)
Коли вона набуде консистенції пружної піни, тонкою цівкою, знизивши швидкість збивання, вливаємо сироп. Перемішуємо суміш 5 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/2/screenshot10.png)
Готову зефірну масу викладаємо в кондитерський мішок і видавлюємо її порційно на пергаментний папір. Коли всі заготовки будуть сформовані, даємо їм застигнути протягом 8 годин за кімнатної температури.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/2/screenshot121.png)
Готовий зефір посипаємо цукровою пудрою і склеюємо дві половинки між собою.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/2/screenshot131.png)
Викладаємо десерт на тарілку і подаємо до чаю. Смачного!