Пахлава на жовтках

На першому етапі замішуємо тісто. Для цього у глибоку миску розбиваємо три жовтки, а також 150 г розтопленого вершкового масла.

Додаємо до цих компонентів сметану, дрібку солі та соди, а також 120 г цукру. Ретельно перемішуємо ці компоненти лопаткою.

Тепер сюди насипаємо просіяне пшеничне борошно. Замішуємо однорідне тісто. Поміщаємо його в пакет або обгортаємо харчовою плівкою і кладемо в холодильник на одну годину.

У цей час у глибоку миску поміщаємо білки. Збиваємо їх міксером у густі піки. Під час збивання в білки в декілька етапів всипаємо 150 г цукру.

Далі у збиті білки всипаємо 250 г подрібнених волоських горіхів. Акуратно все перемішуємо лопаткою.

Після цього з холодильника дістаємо тісто. Розділяємо його на 8 рівних частин. Кожну з них округлюємо.

За допомогою качалки кожен шматок тіста розкачуємо в тонкий пласт у вигляді прямокутника. Розмір прямокутника залежить від форми, в якій ви будете готувати пахлаву. У нас форма має розміри 25х35 см. Викладаємо в неї перший пласт тіста.

Розтоплюємо 80 г вершкового масла. Змазуємо ним перший шар тіста у формочці. Викладаємо сюди другий шар тіста. Його також змащуємо маслом і покриваємо третім пластом.

Третій прямокутник із тіста змащуємо начинкою, приготовленою з білків та горіхів. У такий спосіб викладаємо всі шари пахлави. Завершальний шар змащуємо лише маслом. Начинкою його не покриваємо.

Також верхній шар змащуємо одним збитим яйцем. За допомогою ножа на тісті робимо надрізи у вигляді ромбиків.

Декоруємо пахлаву волоськими горіхами, а потім ставимо в розігріту до 160 градусів духовку на 40-45 хвилин.

За 10 хвилин до завершення приготування пахлави в сотейник насипаємо 100 г цукру, мед, а також 100 мл води. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 5-7 хвилин.

Гарячу пахлаву заливаємо сиропом і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин.

Пахлава готова. Охолоджуємо її, розрізаємо на шматочки і подаємо до столу. Смачного!