Пиріжки

Чомусь, багато хто вважає, що пиріжки готувати дуже складно, і краще зовсім в це не вплутуватися. Багатьох лякає робота з дріжджами, які можуть, на їхню думку, повести себе непередбачувано (просто не підніметься тісто). Деякі вважають, що пиріжки це довго і клопітно. Так, це дійсно довше, ніж просто посмажити яйця. Але хіба духові пиріжки можуть зрівнятися за смаком і ароматом з ще якимось блюдом? Навряд чи, тому, таке блюдо варто приготувати хоч раз, щоб потім готувати його постійно.

Інгредієнти

Молоко300 мл.

Цукор1 ст.л.

Пшеничне борошно500 гр.+ 3 ст.л.

Дріжджі25 гр.

Яйця1 шт.

Сіль1 ч.л.

Рафінована соняшникова олія100 мл.

Крохмаль1 ст.л.

Відварені легені1.5 кг.

Цибуля ріпчаста2 шт.

Перець чорний меленийза смаком

Сільза смаком

Приготування

В першу чергу, давайте підготуємо дріжджі для подальшого приготування. Для цього нам знадобиться молоко, в нього ми додамо цукор, 3 ст.л. борошна (з гіркою), пресовані дріжджі (які ми подрібнили), і все це перемішати. Залишимо нашу суміш на 15 хвилин, щоб дріжджі набрякли.

І ось, через 15 хвилин, ми можемо додати в чашу яйце, рослинне масло, і сіль. Знову все перемішуємо, щоб не було грудок.

Нашу молочно-дріжджову суміш ми приготували, і тепер будемо переходити до приготування, безпосередньо, тесту. Для цього ми в борошно додамо крохмаль, перемішати, і можемо заливати молочно-дріжджову суміш.

Замішуємо наше тісто. Коли воно стане однорідної маси, ми можемо викласти його на стіл, змастити олією, і почати замішувати, і відбивати об стіл. Після цього, залишимо тісто на 30 хвилин, щоб воно підійшло, стало пухнастим і ніжним.

Тісто має збільшиться в розмірах майже в 2 рази. Але на цьому ми не закінчуємо замішувати. Знову дістаємо тісто, і замішуємо його, намагаючись випустити все повітря, який скупчився в ньому. Ми залишаємо знову тісто на 30 хвилин.

Коли пройде 30 хвилин, ми зможемо розділити тісто на порції. Ділимо тісто на 80-82 грама, це ідеальна вага для пиріжків, які ми будемо готувати.

Ми заздалегідь приготували начинку для пиріжків. Для цього нам знадобилися свинячі легені, які ми відварити. Легкі повинні вийти м'якими, що не жорсткими. Також, обсмажили цибулю, додали сіль і перець за смаком, і наша начинка готова.

Кожен шматочок тесту нам необхідно розкачати за допомогою качалки. На розкатані полотна тесту кладемо начинку 1-2 ст.л., за смаком. І накриваємо частиною тіста нашу начинку.

Та частина тесту, яка у нас залишилася невикористаною, нам теж стане в нагоді. Її ми ріжемо уздовж аркуша на смужки (НЕ дорізаючи їх до кінця), і накриваємо цим порізаним тестом ту частину, де знаходиться начинка.