Турецька ачма з картоплею

Сьогодні організовуємо гастрономічну подорож до гостинної Туреччини. Якщо вам цікаво дізнатися про одну з популярних кулінарних страв і доторкнутися до культури цієї древньої країни – приєднуйтеся. Ми познайомимо вас з дуже смачними листковими пирогами з картоплею і спеціями – ачмой, і поділимося тонкощами приготування.

Інгредієнти

Пшеничне борошно900 г.

Молоко200 мл.

Вода200 мл.

Яйця1 шт.

Сухі дріжджі5 г.

Сметана2 ст.л.

Сіль1 ч.л. в тісто + за смаком в начинку

Цукор1 ст.л.

Рослинна олія70 мл. в тісто + 30 мл. в начинку

Насіння кунжуту30 г.

Картопля800 г.

Цибуля ріпчаста200 г.

Паприка 1 ст.л.

Спеції1 ст.л.

Перець чорний меленийза смаком

Вершкове масло100 г.

Жовток1 шт.

Приготування

Для дріжджового тіста нам знадобиться пшеничне борошно (900 г), молоко (200 мл), вода (200 мл), яйце (1 шт.), сухі дріжджі (5 г), сметана (2 ст.л.), сіль (1 ч.л.), цукор (1 ст.л.), рослинна олія (70 мл).

В одній ємності з'єднуємо теплу воду і молоко, потім туди ж кладемо цукор, сіль, дріжджі і яйце. Все ретельно перемішуємо. У чашу міксера просіюємо борошно і вливаємо дріжджову суміш, починаємо перемішувати.

Коли тісто стане однорідним, не вимикаючи міксер, вливаємо олію.

М'яке тісто накриваємо харчовою плівкою, на 60 хвилин залишаємо на розстойці. За цей час приготуємо начинку.

Для начинки нам знадобиться картопля (800 г), ріпчаста цибуля (200 г), суха паприка (1 ст.л.), спеції (1 ст.л.), сіль і чорний мелений перець за смаком, рослинна олія (30 мл). Очищену картоплю натираємо на крупній тертці, промиваємо у холодній воді і зливаємо воду через сито.

Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, дрібно ріжемо і обсмажуємо на рослинній олії.

Через деякий час додаємо просушену картоплю, посипаємо паприкою, спеціями, присолюємо. Перемішуємо і тушкуємо близько 10 хвилин до готовності.

Тісто, що піднялося, ділимо на порційні шматочки (у нас 14 шт.), формуємо кульки і залишаємо під плівкою на 20 хвилин. За цей час в сотейнику розтоплюємо вершкове масло.

Спочатку качалкою розкатуємо тісто в довгий прямокутник, змащуємо розтопленим вершковим маслом, потім руками витягуємо в ширину. Викладаємо картопляну начинку і згортаємо в трубочку.

Провертаючи кінці в різні боки, скручуємо рулет в джгут. Тепер закручуємо в равлика і 20 хвилин даємо розстоятися. Після чого вироби викладаємо на деко з пергаментом, змащуємо жовтком і декоруємо кунжутом.