Простий яблучний зефір

125 г перетертого через сито й охолодженого яблучного пюре збиваємо блендером.

Коли маса посвітліла, продовжуючи збивати, вводимо 20-25 г яєчного білка.

Додаємо 50 г цукру. Перемішуємо масу до консистенції густої піни.

У сотейнику змішуємо 80 г відвару м'яти, який можна замінити водою, і 4 г агар-агару. Ставимо посудину на вогонь і варимо вміст до розчинення агар-агару.

Коли загущувач розчинився, всипаємо 250 г цукру. Варимо масу до температури 106-110 градусів, після розчинення цукру це складе 5 хвилин. Також можна орієнтуватися за ниточкою, яка за необхідної температури плавно стікатиме з ложки.

Знявши сироп із вогню, тонкою цівкою вводимо його, збиваючи, в яблучно-білкову масу. Після з'єднання інгредієнтів перемішуємо ще кілька хвилин.

Перекладаємо зефірну масу в кондитерський мішок і порційно видавлюємо її на пергаментний папір.

Даємо зефіру стабілізуватися протягом 6-8 годин.

Коли половинки зефіру застигнуть, з'єднуємо їх у цілі солодощі й, обвалявши в цукровій пудрі, викладаємо на тарілку.

Наш простий яблучний зефір готовий до дегустації. Смачного!