Самса по-арабськи

4.5

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Відома на весь світ самса по-арабськи – це страва, яку хоч раз у житті має скуштувати кожен. Це не просто їжа, це витвір мистецтва, створений східними кухарями. Особливе значення у самсі по-арабськи має зовнішній вигляд «пиріжків», вони мають бути такими гарними, щоб кожна людина, беручи самсу до рук, спочатку щиро милувалася нею і тільки потім зважувалася відкусити рум'яний бочок. Спробуйте приготувати з нами цю дивовижну страву.

Інгредієнти

Пшеничне борошно500 г

Яйця1 шт

Вершкове масло3 ст. л.

Рослинна олія1 ст. л. для тіста + для смаження начинки

Вода300 мл

Сіль0,5 ч. л.

М'ясний фарш300-400 г

Цибуля ріпчаста2 шт

Солодкий перець1 шт

Сир твердий50 г

Вершковий сир150 г

Зеленьза смаком

Спеціїза смаком

Перець чорний меленийза смаком

Молоко5-7 ст. л.

Насіння кунжутуза смаком

Жовток1 шт

Приготування

У миску з просіяним борошном додаємо одне яйце, 0,5 чайної ложки солі. У мікрохвильовій печі підігріваємо столову ложку олії і столову ложку вершкового масла. Суміш із масел вливаємо в миску з борошном. Поступово додаємо воду і замішуємо м'яке і липке тісто.

Тісто викладаємо на стіл і вимішуємо, поки воно не перестане липнути до рук. Готове тісто загортаємо в харчову плівку і залишаємо його «відпочити» 10 хвилин за кімнатної температури.

Тепер готуємо начинку для самси. Для початку очищуємо від плодоніжки і насіння солодкий перець, нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо у невеликій кількості рослинної олії. Перець висипаємо в миску. Потім очищаємо ріпчасту цибулю від лушпиння, дрібно шаткуємо і пасеруємо на олії. Лук відправляємо в миску з перцем. У фарш додаємо сіль, чорний мелений перець і обсмажуємо на сковороді. Зсипаємо його в миску до овочів.

Далі додаємо плавлений вершковий сир, спеції (солодкий мелений перець, зіру, за бажанням гострий мелений перець). Перемішуємо.

У миску з начинкою всипаємо тертий твердий сир і дрібно рубану зелень. Знову перемішуємо інгредієнти.

Тепер беремося за формування заготовок для самси. Робочу поверхню і руки змащуємо олією. Готове тісто ділимо на 12 частин. Кожну частину скачуємо в кульку, трохи змащуємо олією. Кульки накриваємо харчовою плівкою та залишаємо на 5 хвилин.

Потім змащуємо робочу поверхню і руки олією, руками поступово розтягуємо кожну кульку в дуже тонкий пласт. Одержаний пласт змащуємо шматочком вершкового масла, складаємо в конвертик, водночас промазуємо кожне згинання вершковим маслом.

Роздавлюємо руками промазані конвертики в тонкий прямокутник. З одного боку від центру, не доходячи до краю, робимо кілька надрізів. З іншого боку, трохи відступивши від краю, кладемо начинку і згортаємо рулетом. Заготовки згортаємо в коло і защипуємо краї.