Випічка та десертиРулет

Шоколадно-кокосовий рулет

4
150
FoodObozВсі рецепти повара
Шоколадно-кокосовий рулет

Шоколадно-кокосовий рулет додасть фарб у сьогоднішній день, підніме настрій і потішить своїм смаком. М'який шоколадний бісквіт із прошарком із кокосового ганашу і малинового конфітюру з кислинкою, прикрашений ганашем на темному шоколаді і ягодами малини – це все про смачний десерт, який підкорить ваше серце і подарує насолоду.

Інгредієнти

Яйця4 шт
Сільдрібка
Цукор100 г в тісто + 1 ст. л. в конфітюр
Пшеничне борошно80 г
Крохмаль кукурудзяний20 г в тісто + 1 ч. л. в конфітюр
Какао20 г
Розпушувач1 ч. л.
Молоко40 мл
Вершки250 г
Білий шоколад100 г
Кокосова стружка20 г
Малинове пюре120 г
Чорний шоколад50 г
Малина50-100 г

Приготування

cook step
1

На першому етапі приготуємо шоколадний бісквіт. Нам знадобляться 4 яйця, дрібка солі, 100 грамів цукру, 80 грамів борошна, 20 грамів кукурудзяного крохмалю, 20 грамів какао-порошку, чайна ложка розпушувача, 40 мл гарячого молока. У миску вбиваємо яйця, сіль і цукор.

cook step
2

Міксером збиваємо яєчну суміш протягом 4-5 хвилин на високих обертах до пишної густої піни. Суміш побіліє і збільшиться в об'ємі, слід від вінчика повинен тримати форму, не розпливаючись на поверхні.

cook step
3

В окремій ємності змішуємо сухі інгредієнти: борошно, крохмаль, какао-порошок і розпушувач. Через сито просіюємо сухі компоненти в збиту яєчну піну в два етапи, щоразу обережно перемішуючи зверху вниз силіконовою лопаткою або ложкою.

cook step
4

Виходить пишне і повітряне бісквітне тісто. Тепер вливаємо по стінці чаші гаряче молоко і швидко, але обережно вмішуємо його в тісто.

cook step
5

Деко 30х40 см застилаємо папером для випічки і виливаємо готове тісто. Розподіляємо тісто на всій поверхні форми. Випікаємо бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці, режим "верх-низ" без конвекції, 12-15 хвилин.

cook step
6

Вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята. У такому положенні залишаємо готовий бісквіт на кілька хвилин трохи охолонути. Відрізаємо чистий аркуш паперу для випікання, кладемо на стіл, іще гарячий бісквіт перекладаємо на підготовлений папір. Знімаємо папір, на якому випікався бісквіт, і викидаємо. Згортаємо бісквітний корж у рулет разом із чистим пергаментом. Лишаємо рулет у спокої до повного охолодження.

cook step
7

Почнемо другий етап – приготування кокосового ганаша (рекомендуємо приготувати напередодні ввечері). Для нього нам знадобиться: 200 грамів вершків жирністю 33%, 100 грамів білого шоколаду (ми використовуємо кондитерський бельгійський), 20 грамів кокосової стружки. У чашу кладемо білий шоколад, додаємо кокосову стружку і вливаємо гарячі вершки (не доводити до кипіння!).

cook step
8

Інгредієнти ганаша перемішуємо або перебиваємо занурювальним блендером.

cook step
9

Накриваємо харчовою плівкою, прибираємо на 6-8 годин у холодильник.

cook step
10

На третьому етапі – готуємо малиновий конфітюр, щоб надати рулету легку кислинку. Необхідно підготувати 120 грамів малинового пюре, чайну ложку кукурудзяного крохмалю, столову ложку цукру (або за смаком). У холодне (!) малинове пюре додаємо крохмаль, всипаємо цукор, розмішуємо і ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи, доводимо пюре до кипіння. Після чого кип'ятимо ще 60 секунд.

cook step
11

Малиновий конфітюр перекладаємо в зручну скляну ємність, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник до повного охолодження.

cook step
12

Через відведений час дістаємо кокосовий ганаш із холодильника і збиваємо міксером на середній швидкості до щільного стану.

cook step
13

Тепер розгортаємо остиглий бісквітний корж, змащуємо спочатку малиновим конфітюром, потім кокосовим ганашем, викладаємо ягоди малини. Кожен шар начинки рівномірно розподіляємо на коржеві, не доходячи до краю 2-3 см.

cook step
14

Формуємо рулет. Загортаємо в пергамент і відправляємо в холодильник на 2 години, щоб крем застиг, а рулет просочився.

cook step
15

Перед подачею на стіл відрізаємо краї рулету, прикрашаємо малиною і ганашем на темному шоколаді. Готуємо ганаш: у 50 грамів темного шоколаду вливаємо 50 грамів гарячих вершків, перебиваємо блендером і прикрашаємо рулет.

Шоколадно-кокосовий рулет готовий. Смачного!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти