Шоколадно-кокосовий рулет

На першому етапі приготуємо шоколадний бісквіт. Нам знадобляться 4 яйця, дрібка солі, 100 грамів цукру, 80 грамів борошна, 20 грамів кукурудзяного крохмалю, 20 грамів какао-порошку, чайна ложка розпушувача, 40 мл гарячого молока. У миску вбиваємо яйця, сіль і цукор.

Міксером збиваємо яєчну суміш протягом 4-5 хвилин на високих обертах до пишної густої піни. Суміш побіліє і збільшиться в об'ємі, слід від вінчика повинен тримати форму, не розпливаючись на поверхні.

В окремій ємності змішуємо сухі інгредієнти: борошно, крохмаль, какао-порошок і розпушувач. Через сито просіюємо сухі компоненти в збиту яєчну піну в два етапи, щоразу обережно перемішуючи зверху вниз силіконовою лопаткою або ложкою.

Виходить пишне і повітряне бісквітне тісто. Тепер вливаємо по стінці чаші гаряче молоко і швидко, але обережно вмішуємо його в тісто.

Деко 30х40 см застилаємо папером для випічки і виливаємо готове тісто. Розподіляємо тісто на всій поверхні форми. Випікаємо бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці, режим "верх-низ" без конвекції, 12-15 хвилин.

Вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята. У такому положенні залишаємо готовий бісквіт на кілька хвилин трохи охолонути. Відрізаємо чистий аркуш паперу для випікання, кладемо на стіл, іще гарячий бісквіт перекладаємо на підготовлений папір. Знімаємо папір, на якому випікався бісквіт, і викидаємо. Згортаємо бісквітний корж у рулет разом із чистим пергаментом. Лишаємо рулет у спокої до повного охолодження.

Почнемо другий етап – приготування кокосового ганаша (рекомендуємо приготувати напередодні ввечері). Для нього нам знадобиться 200 грамів вершків жирністю 33%, 100 грамів білого шоколаду (ми використовуємо кондитерський бельгійський), 20 грамів кокосової стружки. У чашу кладемо білий шоколад, додаємо кокосову стружку і вливаємо гарячі вершки (не доводити до кипіння!).

Інгредієнти ганаша перемішуємо або перебиваємо занурювальним блендером.

Накриваємо харчовою плівкою, прибираємо на 6-8 годин у холодильник.

На третьому етапі – готуємо малиновий конфітюр, щоб надати рулету легку кислинку. Необхідно підготувати 120 грамів малинового пюре, чайну ложку кукурудзяного крохмалю, столову ложку цукру (або за смаком). У холодне (!) малинове пюре додаємо крохмаль, всипаємо цукор, розмішуємо і ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи, доводимо пюре до кипіння. Після чого кип'ятимо ще 60 секунд.

Малиновий конфітюр перекладаємо в зручну скляну ємність, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник до повного охолодження.

Через відведений час дістаємо кокосовий ганаш із холодильника і збиваємо міксером на середній швидкості до щільного стану.

Тепер розгортаємо остиглий бісквітний корж, змащуємо спочатку малиновим конфітюром, потім кокосовим ганашем, викладаємо ягоди малини. Кожен шар начинки рівномірно розподіляємо на коржеві, не доходячи до краю 2-3 см.

Формуємо рулет. Загортаємо в пергамент і відправляємо в холодильник на дві години, щоб крем застигнув, а рулет просочився.

Перед подачею на стіл відрізаємо краї рулету, прикрашаємо малиною і ганашем на темному шоколаді. Готуємо ганаш: у 50 грамів темного шоколаду вливаємо 50 грамів гарячих вершків, перебиваємо блендером і прикрашаємо рулет.

Шоколадно-кокосовий рулет готовий. Смачного!