Солодкий рулет без борошна

На першому етапі ми приготуємо крем. Для цього в сотейник насипаємо 20 грамів крохмалю, а також 80 грамів цукру. Ретельно все перемішуємо віничком і поступово, не припиняючи процесу перемішування, вливаємо сюди сік мандарина.

Тепер сюди додаємо лимонний сік і приблизно одну чайну ложку лимонної цедри. Знову все перемішуємо і ставимо на плиту. Безперервно перемішуємо всі компоненти, доводячи масу до кипіння. Вона повинна злегка загуснути і стати як кисіль. Потім її знімаємо, накриваємо харчовою плівкою в контакт і повністю охолоджуємо.

У цей час готуємо тісто для рулету. Для цього відділяємо білки від жовтків. До білків всипаємо дрібку солі і збиваємо міксером. Під час збивання сюди всипаємо 40 грамів цукру. Маса повинна повністю загуснути і перетворитися на густі піки.

Далі нам знадобляться жовтки. До них додаємо 40 грамів цукру та екстракт ванілі. Ретельно все збиваємо міксером. Маса повинна посвітліти і злегка збільшитися в об’ємі.

Після цього в жовткову масу додаємо цедру одного лимона і все перемішуємо. Також на цьому етапі до жовтків поступово всипаємо через сито крохмаль. Усе знову перемішуємо віничком.

На наступному етапі в декілька прийомів до жовткової маси додаємо білкову. Акуратно все перемішуємо силіконовою лопаткою зверху вниз. Готове тісто акуратно перемішуємо віничком і під час цього вливаємо олію.

Далі нам знадобиться деко для випічки. У нас деко має розміри 36х26 см. Застеляємо його пергаментним папером і змащуємо олією. Викладаємо сюди тісто і рівномірно розподіляємо його по всій поверхні дека. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Готовність бісквіта перевіряємо дерев’яною шпажкою або зубочисткою. Перекладаємо на решітку і залишаємо до повного охолодження.

Тепер продовжимо приготування крему. Для цього в миску вливаємо охолоджені жирні вершки. Збиваємо їх міксером до загустіння.

Далі до вершків додаємо мандариновий охолоджений кисіль. Перемішуємо все міксером. Крем готовий.

Після цього нам знадобляться мандарини. Чистимо їх від шкірки. Рекомендуємо купувати мандарини не просто солодкі, а й соковиті, ароматні і без кісточок.

Охолоджений бісквітний корж змащуємо кремом. Проте крем використовуємо не весь. Трішки крему залишаємо для декору.

На наступному етапі цілі мандарини викладаємо на бісквітне тісто з кремом. Цитрусові також злегка змащуємо кремом і формуємо акуратний рулет. За можливості ставимо його в холодильник на кілька годин або одразу переходимо до наступного етапу – декорування десерту.

Рулет покриваємо кремом і декоруємо на свій смак. Рекомендуємо для цього використати мандарини та м’яту. Готовий десерт подаємо до столу. Смачного вам та вашим рідним! Експериментуйте, готуйте з любов'ю, створюйте свої кулінарні шедеври.