Листкова катлама з сиром

4.5

Катерина Велика

Катерина ВеликаВсі рецепти повара

Ви можете з упевненістю сказати, що вмієте смачно пекти та все знаєте про тісто? Якщо ні, вам неодмінно варто затриматися на цій сторінці. Ми розповімо вам, як з мінімальної кількості продуктів приготувати по-справжньому смачну випічку. Повірте, смачно готувати — це не так уже й складно, як багатьом здається.

Інгредієнти

Пшеничне борошно800 г

Вода350 мл

Пряжене масло180 г

Сир твердий180 г

Зелень100-150 г

Сіль1 ч. л.

Приготування

Почнемо з того, що за допомогою сита або звичайного дрібного металевого друшляка просіємо борошно. Висипаємо борошно у велику миску, всипаємо сіль у склянку з водою, після чого вливаємо солону воду в борошно. Замішуємо тісто.

Вимішане тісто кладемо в миску, злегка присипаємо борошном, щоб тісто не почало підсихати. Миску з тістом можна накрити кухонним рушником, кришкою або звичайною харчовою плівкою. Залишаємо тісто за кімнатної температури на 30 хвилин.

Твердий сир натираємо на тертці. Миємо та дрібно нарізаємо свіжу зелень. Ви можете використовувати як один вид зелені, наприклад, тільки зелену цибулю або тільки кріп, так і мікс.

Тепер повертаємося до тіста. Дістаємо його з миски. Злегка присипаємо стіл борошном і збираємо тісто в рулет. Ділимо рулет на 5-6 однакових частин. Один шматок тіста залишаємо на столі, з ним ми зараз будемо працювати. Решту поки прибираємо в миску і накриваємо плівкою.

Тісто присипаємо борошном і розкачуємо максимально тонко. Однак врахуйте, що чим більше ви будете присипати тісто борошном, тим більше це борошно потім вбере в себе жиру. Розкачане тісто змащуємо розтопленим вершковим маслом.

Тісто посипаємо натертим на тертці твердим сиром і дрібно нарізаною зеленню.

Загортаємо всередину одну зі сторін тіста. Змащуємо її маслом і посипаємо начинкою. Повторюємо процедуру з другим боком тіста.

У вас у підсумку має вийти заготовка з тіста, складеного в три шари. Верхній шар цієї заготовки змащуємо маслом, посипаємо начинкою і починаємо загортати всередину.

Після кожного згину тісто змащуємо маслом і посипаємо начинкою. Загортаємо корж, поки не вийде квадратна заготовка. Верхній шар тіста начинкою посипати не потрібно.

Коржик посипаємо борошном і акуратно розкачуємо качалкою. Врахуйте, що смажити катламу ви будете на сковороді, тому не розкачуйте корж більше, ніж діаметр вашої сковороди.

Сковороду змащуємо олією. Смажимо катламу на середньому вогні. Якщо ви хочете, щоб ваша катлама була м'якою — накрийте сковороду кришкою. Якщо ж навпаки ви хочете, щоб у неї була хрустка скоринка — смажте корж без кришки. Катламу смажимо до появи рум'яної скоринки, після чого перевертаємо і смажимо з іншого боку ще 5-8 хвилин.