Свердловські слойки

4.5

Джаміла Амін

Джаміла АмінВсі рецепти повара

Такі слойки зовні можна сплутати з булочками. Але насправді ми будемо готувати з іншого тіста. Таке дріжджове тісто зажадає від вас не тільки уваги, а й часу. Але отриманий результат з лишком покриє такі втрати. Слойки виходять смачними і ніжними, і що важливо, без використання маргарину та інших не надто корисних інгредієнтів!

Інгредієнти

Дріжджі20 г

Цукор1 ч. л. + 100 г

Вода50 мл

Молоко250 мл

Сіль1/4 ч. л.

Вершкове масло60 г + 110 г

Пшеничне борошно650 г + 150 г

Яйця2 шт.

Приготування

Для початку приготуємо опару. Для цього нам знадобиться змішати в склянці живі дріжджі (або 7 г сухих), 1 ч. л. цукру і 50 мл теплої води. Залишимо в теплому місці до утворення піни.

Тим часом змішаємо в окремій чаші 250 мл молока, 1/4 ч. л. солі, 100 г цукру і 60 г розтопленого вершкового масла.

Додаємо в чашу два яйця (один жовток залишаємо для змащування).

У ту ж чашу додаємо борошно і вливаємо опару. Замішуємо тісто.

Готове однорідне тісто залишимо в теплому місці, щоб воно піднялося. Не забудьте накрити тісто рушником, харчовою плівкою або змастити олією.

Приготуємо крихту для слойок. Для цього змішаємо в окремій чаші 110 г м'якого вершкового масла, 150 г борошна і 150 г цукру. Руками перетираємо всі інгредієнти в крихту.

Тісто піднялося, і тепер ми можемо розгортати його. Розкачаємо тісто в один єдиний пласт. На одну сторону листа викладаємо 1/3 всієї крихти. Після цього накриваємо крихту другою половиною листа (за принципом книги).

І знову повторюємо процедуру: наносимо на частину тіста крихту і накриваємо другою частиною тіста.

Після того, як ми згорнули тісто вдруге, розріжемо його на рівні квадрати. Приблизно має вийти 4-5 квадратів, все залежить від того, як ви спочатку розкачали тісто.