Таджикська катлама в духовці
Традиційне тісто для катлами готують з води, солі та борошна. Більше до тіста не додають нічого. Але це якщо йдеться про ту саму катламу, яку готують в Узбекистані. Сьогодні ми хочемо познайомити вас з рецептом катлами, яку готують в Таджикистані. Цю катламу готують на суміші молока і кефіру. Виходить вона більш пишною, ніж узбецька катлама, але не менш смачною.
Відео
Інгредієнти
Приготування
1
2
3
У миску наливаємо тепле молоко. Додаємо до молока кефір, розпушувач і сіль. Все перемішуємо і невеликими порціями починаємо вводити борошно. В середньому на таку кількість рідини у вас піде близько 1 кілограма борошна. Однак, з огляду на той факт, що борошно у всіх різне, його кількість може коливатися в той чи інший бік. Саме тому не варто всипати в миску відразу все борошно, додавайте його поступово.
Вимішуємо еластичне тісто, яке в ідеалі не повинно липнути ані до рук, ані до стінок миски. Накриваємо тісто харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 15 хвилин.
Через 15 хвилин ділимо тісто на 8 рівних частин. Скачуємо кожну порцію тіста в кулю і щедро присипаємо борошном. Накриваємо тісто кухонним рушником або харчовою плівкою.
4
5
6
У мисці з'єднуємо 200 гр. звичайного вершкового масла і 100 гр. топленого масла. Топимо обидва масла до рідкого стану.
Тісто кладемо на пекарській папір і розкатуємо так тонко, як вийде. Змащуємо розкачане тісто маслом. Намагайтеся не посипати тісто великою кількістю борошна, оскільки борошно буде вбирати в себе занадто багато масла.
Розкачуємо другий шар тіста і накриваємо ним змащену маслом заготовку. Повторюємо процедуру до четвертого шару. Четвертий шар тіста також змащуємо маслом.
7
8
9
Заготовку з чотирьох шарів тесту скачуємо в рулет.
Тепер цей рулет акуратно згортаємо у вигляді спіралі. Щоб рулет не розгорнувся в процес випікання, його кінець покладіть під корж.
Повторюємо процедуру з рештою тіста. Зроблені заготовки накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на столі ще на 10 хвилин.
10
11
Смачного!
Тепер корж викладаємо на пергаментний папір і розкатуємо прямо на папері до діаметра дека. Змащуємо корж сумішшю жовтка і столової ложки молока. Робимо проколи, щоб тісто не здулося в процесі випікання і посипаємо посипкою. Розігріваємо духовку до 18 градусів і випікаємо катламу до рум'яної скоринки.
Катламу дістаємо з духовки, змащуємо м'яким вершковим маслом і подаємо до столу. Якщо ви злегка пересушили катламу в духовці, просто збризніть її водою і після охолодження ваша випічка стане м'якою.
Схожі рецепти
