Таджицька катлама в духовці

У миску наливаємо тепле молоко. Додаємо до молока кефір, розпушувач і сіль. Все перемішуємо і невеликими порціями починаємо вводити борошно. В середньому на таку кількість рідини у вас піде близько одного кілограма борошна. Однак з огляду на той факт, що борошно у всіх різне, його кількість може коливатися в той чи інший бік. Саме тому не варто всипати в миску відразу все борошно, додавайте його поступово.

Вимішуємо еластичне тісто, яке в ідеалі не повинно липнути ані до рук, ані до стінок миски. Накриваємо тісто харчовою плівкою і залишаємо за кімнатної температури на 15 хвилин.

Через 15 хвилин ділимо тісто на вісім рівних частин. Скачуємо кожну порцію тіста в кулю і щедро присипаємо борошном. Накриваємо тісто кухонним рушником або харчовою плівкою.

У мисці з'єднуємо 200 г звичайного вершкового масла і 100 г топленого масла. Топимо обидва масла до рідкого стану.

Тісто кладемо на пекарській папір і розкачуємо так тонко, як вийде. Змащуємо розкачане тісто маслом. Намагайтеся не посипати тісто великою кількістю борошна, оскільки борошно буде вбирати в себе занадто багато масла.

Розкачуємо другий шар тіста і накриваємо ним змащену маслом заготовку. Повторюємо процедуру до четвертого шару. Четвертий шар тіста також змащуємо маслом.

Заготовку з чотирьох шарів тіста скачуємо в рулет.

Тепер цей рулет акуратно згортаємо у вигляді спіралі. Щоб рулет не розгорнувся в процесі випікання, його кінець покладіть під корж.

Повторюємо процедуру з рештою тіста. Зроблені заготовки накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на столі ще на 10 хвилин.

Тепер корж викладаємо на пергаментний папір і розкачуємо прямо на папері до діаметра дека. Змащуємо корж сумішшю жовтка і столової ложки молока. Робимо проколи, щоб тісто не здулося в процесі випікання, і посипаємо посипкою. Розігріваємо духовку до 180 градусів і випікаємо катламу до рум'яної скоринки.

Катламу дістаємо з духовки, змащуємо м'яким вершковим маслом і подаємо до столу. Якщо ви злегка пересушили катламу в духовці, просто збризніть її водою, і після охолодження ваша випічка стане м'якою.