Торт із зефіру з агаром

Зефірний торт - це ніжний, повітряний смаколик зі своєрідним смаком, який сподобається усім шанувальникам тортів.

Інгредієнти

Пшеничне борошно70 г
Яєчні жовтки3 шт.
Вершкове масло50 г + 125 г
Цукор50 г + 320 г
Розпушувач1/3 ч.л.
Білок5 шт.
Згущене молоко60 г
Агар-агар12 г
Вода140 мл
Ягідне пюре з цукром280 г (150 г пюре + 130 г цукру)
Білий шоколад100 г
Вершки 33%50 г
Гелевий барвникза смаком

Приготування

cook step
1

З'єднавши в посудині 50 г вершкового масла з 50 г цукру, збиваємо масу міксером на високій швидкості протягом 5 хвилин до тих пір, поки маса посвітлішає та стане пишною.

cook step
2

Потім по одному, продовжуючи збивати, вводимо в цукрово-вершкову масу 3 жовтки.

cook step
3

Змішавши 70 г борошна з 1/3 ч. ложки розпушувача, просіюємо суміш сухих інгредієнтів в рідку масу.

cook step
4

Потім за допомогою лопатки перемішуємо тісто до однорідності.

cook step
5

Викладаємо тісто на пергаментний папір або тефлоновий килимок і лопаткою розподіляємо його в рівномірний корж діаметром трохи більше кільця або форми, які ми будемо використовувати для приготування торта. Випікаємо корж в розігрітій до 180 градусів духовці до злегка золотистого кольору.

cook step
6

Давши коржу охолонути, вирізаємо з нього круг потрібного нам розміру. Стінки форми або кільця застиляємо ацетатною плівкою, файлами або папером для випічки.

cook step
7

На високій швидкості збиваємо міксером 125 г вершкового масла кімнатної температури. Коли воно стане пишним, тонкою цівкою, продовжуючи збивати, вводимо 60 г згущеного молока.

cook step
8

У чашу блендера додаємо 5 охолоджених яєчних білків і 280 г пюре з цукром (ми використовуємо полуничне). Збиваємо суміш інгредієнтів.

cook step
9

Тим часом приготуємо сироп. З'єднавши в сотейнику 320 г цукру, 12 г агар-агару та 140 мл води, ставимо посудину на вогонь і доводимо сироп, постійно помішуючи, до температури 110 градусів або проби на товсту нитку.

cook step
10

Коли білки з пюре збилися до стану твердих піків, тонкою цівкою, продовжуючи збивати, вводимо сироп.

cook step
11

Потім перемикаємо блендер на мінімальну швидкість і по ложці додаємо в масу збиту суміш вершкового масла та згущеного молока.

cook step
12

Викладаємо готову збиту масу в форму або кільце на корж і розрівнюємо суфле рівномірним шаром. Ставимо форму в холодильник до повного застигання торта.

cook step
13

Приготуємо ганаш. 100 г білого шоколаду з'єднуємо в посудині з 50 г вершків і розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі (короткими імпульсами).

cook step
14

Розчинивши шоколад у вершках, додаємо в масу харчовий барвник і за допомогою блендера з'єднуємо його з ганашем.

cook step
15

Переконавшись, що суфле застигло, виливаємо на торт остиглий ганаш. Якщо ви хочете, щоб шоколад покривав торт тільки зверху, то прибирайте кільце після охолодження. Якщо хочете, що з боків торта утворилися довільні патьоки, знімайте кільце та плівку до того, як торт відправиться на 3 години в холодильник.

cook step
16

Ніжний, повітряний торт готовий. Смачного!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти