МоваЯзык
Головна Блоги

Торт із зефіру з агаром

Торт із зефіру з агаром - покроковий рецепт
Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 6
Розділ: Торти
Поділитися

Зефірний торт - це ніжний, повітряний смаколик зі своєрідним смаком, який сподобається усім шанувальникам тортів.

Відео

Інгредієнти

Пшеничне борошно 70 г

Яєчні жовтки 3 шт.

Вершкове масло 50 г + 125 г

Цукор 50 г + 320 г

Розпушувач 1/3 ч.л.

Білок 5 шт.

Згущене молоко 60 г

Агар-агар 12 г

Вода 140 мл

Ягідне пюре з цукром 280 г (150 г пюре + 130 г цукру)

Білий шоколад 100 г

Вершки 33% 50 г

Гелевий барвник за смаком

Приготування

Торт із зефіру з агаром - Крок 1 1
Торт із зефіру з агаром - Крок 2 2
Торт із зефіру з агаром - Крок 3 3
1

З'єднавши в посудині 50 г вершкового масла з 50 г цукру, збиваємо масу міксером на високій швидкості протягом 5 хвилин до тих пір, поки маса посвітлішає та стане пишною.

2

Потім по одному, продовжуючи збивати, вводимо в цукрово-вершкову масу 3 жовтки.

3

Змішавши 70 г борошна з 1/3 ч. ложки розпушувача, просіюємо суміш сухих інгредієнтів в рідку масу.

Торт із зефіру з агаром - Крок 4 4
Торт із зефіру з агаром - Крок 5 5
Торт із зефіру з агаром - Крок 6 6
4

Потім за допомогою лопатки перемішуємо тісто до однорідності.

5

Викладаємо тісто на пергаментний папір або тефлоновий килимок і лопаткою розподіляємо його в рівномірний корж діаметром трохи більше кільця або форми, які ми будемо використовувати для приготування торта. Випікаємо корж в розігрітій до 180 градусів духовці до злегка золотистого кольору.

6

Давши коржу охолонути, вирізаємо з нього круг потрібного нам розміру. Стінки форми або кільця застиляємо ацетатною плівкою, файлами або папером для випічки.

Торт із зефіру з агаром - Крок 7 7
Торт із зефіру з агаром - Крок 8 8
Торт із зефіру з агаром - Крок 9 9
7

На високій швидкості збиваємо міксером 125 г вершкового масла кімнатної температури. Коли воно стане пишним, тонкою цівкою, продовжуючи збивати, вводимо 60 г згущеного молока.

8

У чашу блендера додаємо 5 охолоджених яєчних білків і 280 г пюре з цукром (ми використовуємо полуничне). Збиваємо суміш інгредієнтів.

9

Тим часом приготуємо сироп. З'єднавши в сотейнику 320 г цукру, 12 г агар-агару та 140 мл води, ставимо посудину на вогонь і доводимо сироп, постійно помішуючи, до температури 110 градусів або проби на товсту нитку.

Торт із зефіру з агаром - Крок 10 10
Торт із зефіру з агаром - Крок 11 11
Торт із зефіру з агаром - Крок 12 12
10

Коли білки з пюре збилися до стану твердих піків, тонкою цівкою, продовжуючи збивати, вводимо сироп.

11

Потім перемикаємо блендер на мінімальну швидкість і по ложці додаємо в масу збиту суміш вершкового масла та згущеного молока.

12

Викладаємо готову збиту масу в форму або кільце на корж і розрівнюємо суфле рівномірним шаром. Ставимо форму в холодильник до повного застигання торта.

Торт із зефіру з агаром - Крок 13 13
Торт із зефіру з агаром - Крок 14 14
Торт із зефіру з агаром - Крок 15 15
13

Приготуємо ганаш. 100 г білого шоколаду з'єднуємо в посудині з 50 г вершків і розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі (короткими імпульсами).

14

Розчинивши шоколад у вершках, додаємо в масу харчовий барвник і за допомогою блендера з'єднуємо його з ганашем.

15

Переконавшись, що суфле застигло, виливаємо на торт остиглий ганаш. Якщо ви хочете, щоб шоколад покривав торт тільки зверху, то прибирайте кільце після охолодження. Якщо хочете, що з боків торта утворилися довільні патьоки, знімайте кільце та плівку до того, як торт відправиться на 3 години в холодильник.

Торт із зефіру з агаром - Крок 16 16
Смачного!
16

Ніжний, повітряний торт готовий. Смачного!

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати