![Торт із зефіру з агаром](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2020/2/25/maxresdefault1.jpg?size=636x424)
Зефірний торт – це ніжний, повітряний смаколик зі своєрідним смаком, який сподобається усім шанувальникам тортів.
Інгредієнти
Пшеничне борошно70 г |
Яєчні жовтки3 шт. |
Вершкове масло50 г + 125 г |
Цукор50 г + 320 г |
Розпушувач1/3 ч.л. |
Білок5 шт. |
Згущене молоко60 г |
Агар-агар12 г |
Вода140 мл |
Ягідне пюре з цукром280 г (150 г пюре + 130 г цукру) |
Білий шоколад100 г |
Вершки 33%50 г |
Гелевий барвникза смаком |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/25/screenshot129.png)
З'єднавши в посудині 50 г вершкового масла з 50 г цукру, збиваємо масу міксером на високій швидкості протягом п'яти хвилин, допоки маса посвітлішає та стане пишною.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/25/screenshot216.png)
Потім по одному, продовжуючи збивати, вводимо в цукрово-вершкову масу три жовтки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/25/screenshot315.png)
Змішавши 70 г борошна з 1/3 ч. ложки розпушувача, просіюємо суміш сухих інгредієнтів у рідку масу.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/25/screenshot415.png)
Потім за допомогою лопатки перемішуємо тісто до однорідності.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/25/screenshot516.png)
Викладаємо тісто на пергаментний папір або тефлоновий килимок і лопаткою розподіляємо його в рівномірний корж діаметром трохи більше кільця або форми, які ми будемо використовувати для приготування торта. Випікаємо корж у розігрітій до 180 градусів духовці до злегка золотистого кольору.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/25/screenshot615.png)
Давши коржу охолонути, вирізаємо з нього круг потрібного нам розміру. Стінки форми або кільця застиляємо ацетатною плівкою, файлами або папером для випічки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/25/screenshot717.png)
На високій швидкості збиваємо міксером 125 г вершкового масла кімнатної температури. Коли воно стане пишним, тонкою цівкою, продовжуючи збивати, вводимо 60 г згущеного молока.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/25/screenshot814.png)
У чашу блендера додаємо п'ять охолоджених яєчних білків і 280 г пюре з цукром (ми використовуємо полуничне). Збиваємо суміш інгредієнтів.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/25/screenshot914.png)
Тим часом приготуємо сироп. З'єднавши в сотейнику 320 г цукру, 12 г агар-агару та 140 мл води, ставимо посудину на вогонь і доводимо сироп, постійно помішуючи, до температури 110 градусів або проби на товсту нитку.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/25/screenshot1011.png)
Коли білки з пюре збилися до стану твердих піків, тонкою цівкою, продовжуючи збивати, вводимо сироп.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/25/screenshot1111.png)
Потім перемикаємо блендер на мінімальну швидкість і по ложці додаємо в масу збиту суміш вершкового масла та згущеного молока.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/25/screenshot1210.png)
Викладаємо готову збиту масу в форму або кільце на корж і розрівнюємо суфле рівномірним шаром. Ставимо форму в холодильник до повного застигання торта.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/25/screenshot135.png)
Приготуємо ганаш. 100 г білого шоколаду з'єднуємо в посудині з 50 г вершків і розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі (короткими імпульсами).
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/25/screenshot142.png)
Розчинивши шоколад у вершках, додаємо в масу харчовий барвник і за допомогою блендера з'єднуємо його з ганашем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/25/screenshot152.png)
Переконавшись, що суфле застигло, виливаємо на торт остиглий ганаш. Якщо ви хочете, щоб шоколад покривав торт тільки зверху, то прибирайте кільце після охолодження. Якщо хочете, що з боків торта утворилися довільні патьоки, знімайте кільце та плівку до того, як торт відправиться на три години в холодильник.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/25/screenshot163.png)
Ніжний, повітряний торт готовий. Смачного!