Торт із зефіру з агаром

З'єднавши в посудині 50 г вершкового масла з 50 г цукру, збиваємо масу міксером на високій швидкості протягом п'яти хвилин, допоки маса посвітлішає та стане пишною.

Потім по одному, продовжуючи збивати, вводимо в цукрово-вершкову масу три жовтки.

Змішавши 70 г борошна з 1/3 ч. ложки розпушувача, просіюємо суміш сухих інгредієнтів у рідку масу.

Потім за допомогою лопатки перемішуємо тісто до однорідності.

Викладаємо тісто на пергаментний папір або тефлоновий килимок і лопаткою розподіляємо його в рівномірний корж діаметром трохи більше кільця або форми, які ми будемо використовувати для приготування торта. Випікаємо корж у розігрітій до 180 градусів духовці до злегка золотистого кольору.

Давши коржу охолонути, вирізаємо з нього круг потрібного нам розміру. Стінки форми або кільця застиляємо ацетатною плівкою, файлами або папером для випічки.

На високій швидкості збиваємо міксером 125 г вершкового масла кімнатної температури. Коли воно стане пишним, тонкою цівкою, продовжуючи збивати, вводимо 60 г згущеного молока.

У чашу блендера додаємо п'ять охолоджених яєчних білків і 280 г пюре з цукром (ми використовуємо полуничне). Збиваємо суміш інгредієнтів.

Тим часом приготуємо сироп. З'єднавши в сотейнику 320 г цукру, 12 г агар-агару та 140 мл води, ставимо посудину на вогонь і доводимо сироп, постійно помішуючи, до температури 110 градусів або проби на товсту нитку.

Коли білки з пюре збилися до стану твердих піків, тонкою цівкою, продовжуючи збивати, вводимо сироп.

Потім перемикаємо блендер на мінімальну швидкість і по ложці додаємо в масу збиту суміш вершкового масла та згущеного молока.

Викладаємо готову збиту масу в форму або кільце на корж і розрівнюємо суфле рівномірним шаром. Ставимо форму в холодильник до повного застигання торта.

Приготуємо ганаш. 100 г білого шоколаду з'єднуємо в посудині з 50 г вершків і розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі (короткими імпульсами).

Розчинивши шоколад у вершках, додаємо в масу харчовий барвник і за допомогою блендера з'єднуємо його з ганашем.

Переконавшись, що суфле застигло, виливаємо на торт остиглий ганаш. Якщо ви хочете, щоб шоколад покривав торт тільки зверху, то прибирайте кільце після охолодження. Якщо хочете, що з боків торта утворилися довільні патьоки, знімайте кільце та плівку до того, як торт відправиться на три години в холодильник.

Ніжний, повітряний торт готовий. Смачного!