Торт з кокосом

Приготування тортів - це найчастіше тривалий і трудомісткий процес. Але кулінарне диво, яке виходить в результаті, варте докладених зусиль. Наш кокосовий торт саме до таких десертів і відноситься.
Відео
Інгредієнти
Пшеничне борошно 120 г
Какао 20 г
Цукор 160 г
Сода 3 г
Розпушувач 3 г
Сіль 1/2 ч.л.
Розтоплене вершкове масло 60 г
Яйця 1 шт.
Кефір 100 мл
Кава 50 мл
Екстракт ванілі 1 ч.л.
Розтоплений білий шоколад 80 г
Вершки 33% 395 мл
Кокосова стружка 95 г + 2 ст.л.
Вафельна крихта 40 г
Молоко 270 мл
Желатин 14 г
Холодна вода 85 г
Чорний шоколад 180 г
Дзеркальна глазур за смаком
Темперований білий шоколад 50 г
Приготування



У посудині з'єднуємо 120 г борошна, 20 г какао-порошку, 3 г харчової соди, 3 г розпушувача та 1/2 ч. ложку соди. Перемішуємо суміш сухих інгредієнтів до однорідності.
В окремій мисці міксером збиваємо 1 яйце і, коли на його поверхні з'явилася піна, продовжуючи збивати, всипаємо 120 г цукру.
В однорідну яєчно-цукрову масу, не припиняючи збивати, поступово вводимо 1 ч. ложку ванільного екстракту, 100 мл кефіру та 60 г розтопленого вершкового масла.



Поступово додаємо суміш сухих інгредієнтів, з'єднуючи компоненти тіста міксером.
Вливаємо 50 мл кави й перемішуємо інгредієнти до утворення однорідного тіста.
Тісто викладаємо у форму для випікання й рівномірно розподіляємо його в посудині. Випікаємо бісквіт в розігрітій до 180 градусів духовці 30-35 хвилин.



Готовий бісквіт витягаємо з форми, охолоджуємо й розрізаємо на два коржі, з яких вирізаємо заготовки потрібного для торта діаметра.
Приготуємо шоколадно-кокосовий шар. 80 г розтопленого білого шоколаду з'єднуємо в посудині з 25 мл теплих вершків, перемішуємо. Потім всипаємо 35 г кокосової стружки та 40 г вафельної крихти. Перемішуємо інгредієнти до утворення рівномірної шоколадно-кокосової маси.
На дно форми, попередньо застеленої ацетатною плівкою, кладемо бісквітний корж, зверху викладаємо шоколадно-кокосову масу і розрівнюємо її по поверхні. Відправляємо форму в холодильник.



Тим часом 6 г желатину заливаємо 35 мл холодної води і, перемішавши, залишаємо його на 10 хвилин.
У сотейник вливаємо 120 мл молока, всипаємо 20 г цукру та 60 г кокосової стружки. Змішавши інгредієнти, ставимо посудину на вогонь і доводимо її вміст до кипіння.
Знявши з вогню, з'єднуємо масу з набряклим желатином і перебиваємо занурювальним блендером.



В окремій посудині збиваємо до пишності 150 мл охолоджених вершків, після чого з'єднуємо їх до однорідності з кокосовою масою.
Форму з заготовкою для торта дістаємо з холодильника й викладаємо на вже готові шари кокосовий мус. Відправляємо форму в холодильник ще на 2-3 години.
Тим часом 8 г желатину заливаємо 50 мл холодної води і, перемішавши, залишаємо його на 10 хвилин.



У сотейник вливаємо 150 мл молока і, всипавши 20 цукру, ставимо посудину на вогонь і доводимо вміст до закипання. Знявши сотейник з вогню, з'єднуємо гаряче молоко з набряклим желатином.
У миску кладемо поламані на шматочки 180 г темного шоколаду, які заливаємо молоком. Перемішуємо компоненти до утворення однорідної маси.
Збивши в окремій посудині до стану м'яких піків 220 мл вершків, з'єднуємо їх з шоколадною масою. Шоколадний мус готовий.



Дістаємо з холодильника форму з заготовкою для торта й ставимо її на застелену фольгою рівну поверхню, знімаємо кільце. Потім поміщаємо заготовку в застелене ацетатною плівкою кільце більшого діаметра й заливаємо її мусом. Шоколад повинен розподілитися по стінках торта й залишитися верхнім шаром. Прибираємо торт в морозильну камеру на 8 годин.
Через 8 годин, діставши торт з холодильника, витягаємо його з форми, знімаємо плівку й покриваємо його дзеркальною глазур'ю. Прибираємо торт в холодильник до повного застигання.
Приготуємо декор. 50 г темперованого білого шоколаду рівномірно розподіляємо по ацетатній плівці і, посипавши 2 ст. ложками кокосової стружки, за допомогою вирубки вирізаємо квіти. Прибираємо шоколадний декор в холодильник на 10 хвилин.


Готовий торт прикрашаємо шоколадними квітами. Смачного!