Якщо ви любите працювати з тістом, радимо вам хоча б раз спробувати приготувати надзвичайно смачний повітряний хліб, який має назву "чіабата". Ще під час замішування ви отримаєте нереальне задоволення, адже тісто матиме повітряні пухирці, завдяки яким унаслідок чіабата матиме нереально пористу м’якушку.
Інгредієнти
Пшеничне борошно500 г |
Вода365 г |
Пресовані дріжджі6,25 г |
Сіль10 г |
Оливкова олія1 ст. л. |
Приготування
На першому етапі нам потрібно зробити опару для тіста. Для цього в миску відправляємо 100 г просіяного пшеничного борошна. Додаємо сюди ¼ г пресованих дріжджів.
Тепер сюди вливаємо 65 г води, яка має кімнатну температуру. Руками замішуємо однорідне тісто. Відправляємо його в миску, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо за кімнатної температури на 12, а в ідеалі – 14 годин.
Через 12 годин у велику миску всипаємо 400 г просіяного пшеничного борошна. Робимо в ньому заглиблення. Вливаємо сюди 300 мл води кімнатної температури, а потім додаємо 6 г пресованих дріжджів, а також 10 г солі. Ретельно все перемішуємо. Приблизно цей процес у вас займе 5 хвилин.
В отримане тісто вливаємо столову ложку оливкової олії. Поступово сюди додаємо опару і замішуємо однорідне тісто. Спочатку це робимо в мисці, а потім продовжуємо вимішувати тісто шляхом складання на робочій поверхні.
Після цього тісто відправляємо в прямокутний контейнер, змащений рослинною олією. Накриваємо його харчовою плівкою і залишаємо за кімнатної температури на три години. За цей час тісто обминаємо двічі, тобто через кожну годину.
Через три години тісто викладаємо на робочу поверхню, посипану борошном. Зверху тісто посипаємо борошном. У нас буде три або чотири чіабати, тому тісто розділяємо на відповідну кількість частин.
Тепер надаємо чіабаті бажаної форми. Відправляємо хліб на деко, застелене пергаментним папером. Між кожною чіабатою робимо невеликі бортики з пергаменту. На краю дека кладемо згорнуті рушники. Це все потрібно для того, щоб чіабата мала ідеальну форму. Накриваємо тісто харчовою плівкою, злегка посипаною борошном (для того, щоб вона не прилипала до тіста). Залишаємо за кімнатної температури на 90 хвилин.
Перед випіканням зайвий папір обрізаємо ножицями, рушники забираємо. Відправляємо чіабату в розігріту до 240 градусів духовку. На нижню поличку духовки ставимо деко або формочку з гарячею водою. Випікаємо хліб впродовж 35-38 хвилин. За потреби температуру під час випікання можна знизити або накрити зверху хліб фольгою.
Охолоджуємо хліб на решітці, а потім нарізаємо чіабату на скибочки і подаємо до столу.