Повітряні сочники

Сочники із сиром – це страва нашого дитинства. Але тоді ми не замислювалися, звідки вони отримали таку назву, адже із соковитістю сочники не мають нічого спільного.

Насправді, ця випічка бере свій початок у староукраїнській кухні, де "сочнем", "сотнем" або "сашнем" називався коржик на маслі із сиром та сметаною.

Інгредієнти

Пшеничне борошно5 склянок (у тісто) + 2-3 ст. л. (у начинку)

Маргарин вершковий200-220 г

Яйця4 шт

Сільдрібка

Цукор180-200 г (у тісто) + 50-70 г (у начинку)

Розпушувач1 пакетик

Сметана6-7 ст. л.

Білокз 1 яйця

Ванільний цукор1 пакетик

Сир450-500 г

Ціна:середня

Приготування

У миску викладаємо 200-220 г маргарину і, посіявши в нього 5 склянок борошна, змішуємо інгредієнти.

Всипаємо в суміш 180-200 г цукру, дрібку солі та 1 пакетик розпушувача. Продовжуємо перемішувати.

Зробивши в сухій масі воронку, додаємо 6-7 ст. ложок сметани та 4 яйця.

Замішуємо тісто: спочатку в мисці лопаткою, потім руками на столі. Тісто має вийти м'яким та еластичним.

Готове тісто загортаємо в харчову плівку або пергаментний папір. Відправляємо його в холодильник щонайменше на 30 хвилин або в морозилку на 20 хвилин.

Яєчний білок збиваємо віничком або міксером.

Поступово, не припиняючи збивати, всипаємо 50-70 г цукру та 1 пакетик ванільного цукру.

Вводимо в цукрово-білкову масу 450-500 г сиру й перемішуємо начинку для сочників до однорідності.

Додаємо 2-3 ст. ложки просіяного борошна. Перемішуємо. Начинка готова.

Охолоджене тісто розділяємо на дві частини. Поки з однією з них працюємо, другу відправляємо в холодильник.

Тісто розкачуємо качалкою в пласт товщиною 5 мм.

Із розкачаного тіста вирізаємо круги. Аналогічні дії виконуємо і з другим шматком тіста.

На половину кожного вирізаного круга викладаємо начинку, яку накриваємо другою половиною тіста. Начинка, яка перебуває всередині, має вийти відкритою.

Сформовані сочники викладаємо на деко, застелене пергаментом. Змащуємо їх збитим жовтком і ставимо в розігріту до 180-200 градусів духовку, де випікаємо до появи золотистої скоринки.