![Повітряні сочники](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2020/1/24/screenshot151.png?size=636x424)
Сочники із сиром – це страва нашого дитинства. Але тоді ми не замислювалися, звідки вони отримали таку назву, адже із соковитістю сочники не мають нічого спільного.
Насправді, ця випічка бере свій початок у староукраїнській кухні, де "сочнем", "сотнем" або "сашнем" називався коржик на маслі із сиром та сметаною.
Інгредієнти
Пшеничне борошно5 склянок (у тісто) + 2-3 ст. л. (у начинку) |
Маргарин вершковий200-220 г |
Яйця4 шт |
Сільдрібка |
Цукор180-200 г (у тісто) + 50-70 г (у начинку) |
Розпушувач1 пакетик |
Сметана6-7 ст. л. |
Білокз 1 яйця |
Ванільний цукор1 пакетик |
Сир450-500 г |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot117.png)
У миску викладаємо 200-220 г маргарину і, посіявши в нього 5 склянок борошна, змішуємо інгредієнти.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot29.png)
Всипаємо в суміш 180-200 г цукру, дрібку солі та 1 пакетик розпушувача. Продовжуємо перемішувати.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot37.png)
Зробивши в сухій масі воронку, додаємо 6-7 ст. ложок сметани та 4 яйця.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot49.png)
Замішуємо тісто: спочатку в мисці лопаткою, потім руками на столі. Тісто має вийти м'яким та еластичним.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot56.png)
Готове тісто загортаємо в харчову плівку або пергаментний папір. Відправляємо його в холодильник щонайменше на 30 хвилин або в морозилку на 20 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot66.png)
Яєчний білок збиваємо віничком або міксером.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot75.png)
Поступово, не припиняючи збивати, всипаємо 50-70 г цукру та 1 пакетик ванільного цукру.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot84.png)
Вводимо в цукрово-білкову масу 450-500 г сиру й перемішуємо начинку для сочників до однорідності.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot95.png)
Додаємо 2-3 ст. ложки просіяного борошна. Перемішуємо. Начинка готова.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot105.png)
Охолоджене тісто розділяємо на дві частини. Поки з однією з них працюємо, другу відправляємо в холодильник.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot118.png)
Тісто розкачуємо качалкою в пласт товщиною 5 мм.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot123.png)
Із розкачаного тіста вирізаємо круги. Аналогічні дії виконуємо і з другим шматком тіста.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot132.png)
На половину кожного вирізаного круга викладаємо начинку, яку накриваємо другою половиною тіста. Начинка, яка перебуває всередині, має вийти відкритою.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot144.png)
Сформовані сочники викладаємо на деко, застелене пергаментом. Змащуємо їх збитим жовтком і ставимо в розігріту до 180-200 градусів духовку, де випікаємо до появи золотистої скоринки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot152.png)
Смачного!