Яблучний зефір

4.5

Зефір – це смаколик, який ми періодично купуємо в магазині для себе чи своїх дітей. Він смачний та красивий, але містить барвники, ароматизатори та консерванти. Тому перед покупкою обов’язково подумайте, чи хочете ви вживати ці шкідливі компоненти. Натомість краще придбайте яблука, яйця, цукор, агар-агар, а також глюкозний чи інвертний сироп і приготуйте зефір у себе на кухні.

Інгредієнти

Яблука350-400 г

Цукор300 г

Кориця1/4 ч. л.

Білок1 шт

Вода170 мл

Агар-агар6 г

Інвертний сироп80 г

Цукрова пудрадля декору

Ціна:низька

Приготування

Спочатку нам знадобляться яблука. Їх потрібно почистити від шкірки, видалити серцевину і нарізати м’якоть на невеликі кубики.

Подрібнені яблука відправляємо в сотейник. Вливаємо сюди буквально 50-70 мл води і ставимо на вогонь. Варимо доти, доки маса стане однорідною та густою.

Готове пюре ретельно перетираємо через сито. У нас має бути 150 г пюре. Відправляємо його в чистий сотейник.

Тепер у сотейник всипаємо корицю і 130 г цукру. Ретельно все перемішуємо і ставимо на вогонь. Варимо доти, доки маса не стане однорідною. Потім повністю її охолоджуємо.

Після цього у глибоку миску відправляємо охолоджене пюре та білок. Збиваємо ці компоненти міксером спочатку на малій швидкості, а потім її поступово збільшуємо. Збиваємо доти, доки маса не стане світлою і не перетвориться на густі піки.

На наступному етапі приготуємо сироп. Для цього в чистий сотейник вливаємо 100 мл води, всипаємо агар-агар, 170 г цукру, а також додаємо інвертний або кукурудзяний чи глюкозний сироп. Безперервно помішуючи, варимо сироп доти, поки він не досягне 110 градусів.

Коли сироп нагрівся до бажаної температури, вливаємо його маленькою цівкою в білково-яблучну масу. Водночас усі компоненти безперервно перемішуємо міксером.

Густу основу для зефіру відправляємо в кондитерський мішок із насадкою «відкрита зірка». Формуємо зефір на силіконовому килимку. Залишаємо зефір підсихати за кімнатної температури щонайменше впродовж 8 годин.