МоваЯзык
Головна Блоги

Зефір з яблук на агар-агарі

Зефір з яблук на агар-агарі - покроковий рецепт
Час приготування: 1 год. 40 хв.
Кількість порцій: 6
Розділ: Зефір
Поділитися

Зефір - це ніжні, повітряні та дуже смачні ласощі. Кожній господині в обов'язковому порядку варто навчитися готувати їх вдома. Як зробити це без зайвого клопоту, дізнаєтеся з даного рецепту.

Відео

Інгредієнти

Яблука 650-700 г

Вода 180 мл

Цедра лайма з 1 шт.

Сік лайма з 1 шт.

Палички кориці 2 шт.

Імбир невеликий шматочок кореня

Білок з 1 яйця

Цукор 320 г

Глюкозний сироп 20 г

Агар-агар 6 г

Цукрова пудра 25 г

Крохмаль кукурудзяний 25 г

Приготування

Зефір з яблук на агар-агарі - Крок 1 1
Зефір з яблук на агар-агарі - Крок 2 2
Зефір з яблук на агар-агарі - Крок 3 3
1

650-700 г яблук, очистивши від шкірки й серцевини, нарізаємо кубиками. Викладаємо подрібнені яблука в сотейник, додаємо цедру й сік з 1 лайма, 2 палички кориці, невеликий шматочок кореня імбиру та 100 мл води.

2

Ставимо посудину на вогонь і доводимо вміст до кипіння. Потім накриваємо кришкою і варимо 15 хвилин, після чого знімаємо кришку й повністю випаровуємо рідину з яблук.

3

Знімаємо сотейник з вогню і, давши м'яким яблукам трохи охолонути, перебиваємо їх в блендері.

Зефір з яблук на агар-агарі - Крок 4 4
Зефір з яблук на агар-агарі - Крок 5 5
Зефір з яблук на агар-агарі - Крок 6 6
4

Переливаємо пюре в каструлю і з'єднуємо зі 120 г цукру. Ставимо посудину на вогонь і варимо масу до розчинення цукру.

5

Яблучно-цукрову масу охолоджуємо: спочатку при кімнатній температурі, потім відправляємо в холодильник.

6

Охолоджене пюре пересипаємо в чашу блендера і, вбивши 1 яєчний білок, збиваємо суміш.

Зефір з яблук на агар-агарі - Крок 7 7
Зефір з яблук на агар-агарі - Крок 8 8
Зефір з яблук на агар-агарі - Крок 9 9
7

Паралельно з цим з'єднуємо в каструлі 70 мл води, 6 г агар-агару, 200 г цукру та 20 г сиропу глюкози. Ставимо посудину на вогонь. Коли сироп закипить, інтенсивно перемішуємо його, щоб агар-агар не пригорів. Розігріваємо сироп до 110 градусів.

8

Зменшивши швидкість збивання маси з пюре та білка, тонкою цівкою вводимо в неї сироп. Коли інгредієнти з'єднаються, збільшуємо швидкість до максимальної, і збиваємо масу до густої, стійкої консистенції.

9

Перекладаємо зефірну масу в кондитерський мішок. Видавлюємо їїна пергаментний папір, форму для зефіру можна обрати будь-яку.

Зефір з яблук на агар-агарі - Крок 10 10
Зефір з яблук на агар-агарі - Крок 11 11
Зефір з яблук на агар-агарі - Крок 12 12
10

Сформованому зефіру даємо застигнути. Для цього знадобиться мінімум 10 годин, все залежить від вологості повітря в приміщенні.

11

Застиглий зефір посипаємо сумішшю з 25 г цукрової пудри та 25 г кукурудзяного крохмалю, попарно з'єднуємо й ще обвалюємо в цукрово-крохмальній суміші.

12

Зберігаємо зефір в прохолодному місці, але краще його з'їдати в перші дні. Смачного!

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати