![Зефір із яблук на агар-агарі](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2020/2/3/screenshot126.png?size=636x424)
Зефір – це ніжні, повітряні та дуже смачні ласощі. Кожній господині обов'язково варто навчитися готувати їх вдома. Як зробити це без зайвого клопоту, дізнаєтеся з цього рецепту.
Інгредієнти
Яблука650-700 г |
Вода180 мл |
Цедра лаймаз 1 шт |
Сік лаймаз 1 шт |
Палички кориці2 шт |
Імбирневеликий шматочок кореня |
Білокз 1 яйця |
Цукор320 г |
Глюкозний сироп20 г |
Агар-агар6 г |
Цукрова пудра25 г |
Крохмаль кукурудзяний25 г |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot127.png)
650-700 г яблук, очистивши від шкірки і серцевини, нарізаємо кубиками. Викладаємо подрібнені яблука в сотейник, додаємо цедру і сік з одного лайма, 2 палички кориці, невеликий шматочок кореня імбиру та 100 мл води.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot217.png)
Ставимо посудину на вогонь і доводимо вміст до кипіння. Потім накриваємо кришкою і варимо 15 хвилин, після чого знімаємо кришку і повністю випаровуємо рідину з яблук.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot315.png)
Знімаємо сотейник із вогню і, давши м'яким яблукам трохи охолонути, перебиваємо їх у блендері.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot414.png)
Переливаємо пюре в каструлю і з'єднуємо зі 120 г цукру. Ставимо посудину на вогонь і варимо масу до розчинення цукру.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot512.png)
Яблучно-цукрову масу охолоджуємо: спершу за кімнатної температури, потім відправляємо в холодильник.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot613.png)
Охолоджене пюре пересипаємо в чашу блендера і, вбивши один яєчний білок, збиваємо суміш.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot711.png)
Паралельно з цим з'єднуємо в каструлі 70 мл води, 6 г агар-агару, 200 г цукру та 20 г сиропу глюкози. Ставимо посудину на вогонь. Коли сироп закипить, інтенсивно перемішуємо його, щоб агар-агар не пригорів. Розігріваємо сироп до 110 градусів.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot812.png)
Зменшивши швидкість збивання маси з пюре та білка, тонкою цівкою вводимо в неї сироп. Коли інгредієнти з'єднаються, збільшуємо швидкість до максимальної і збиваємо масу до густої, стійкої консистенції.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot99.png)
Перекладаємо зефірну масу в кондитерський мішок. Видавлюємо її на пергаментний папір, форму для зефіру можна обрати будь-яку.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot107.png)
Сформованому зефіру даємо застигнути. Для цього знадобиться мінімум 10 годин, усе залежить від вологості повітря в приміщенні.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot1112.png)
Застиглий зефір посипаємо сумішшю з 25 г цукрової пудри та 25 г кукурудзяного крохмалю, попарно з'єднуємо і знов обвалюємо в цукрово-крохмальній суміші.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot136.png)
Зберігаємо зефір у прохолодному місці, але краще його з'їдати в перші дні. Смачного!