Зефір із яблук на агар-агарі

650-700 г яблук, очистивши від шкірки і серцевини, нарізаємо кубиками. Викладаємо подрібнені яблука в сотейник, додаємо цедру і сік з одного лайма, 2 палички кориці, невеликий шматочок кореня імбиру та 100 мл води.

Ставимо посудину на вогонь і доводимо вміст до кипіння. Потім накриваємо кришкою і варимо 15 хвилин, після чого знімаємо кришку і повністю випаровуємо рідину з яблук.

Знімаємо сотейник із вогню і, давши м'яким яблукам трохи охолонути, перебиваємо їх у блендері.

Переливаємо пюре в каструлю і з'єднуємо зі 120 г цукру. Ставимо посудину на вогонь і варимо масу до розчинення цукру.

Яблучно-цукрову масу охолоджуємо: спершу за кімнатної температури, потім відправляємо в холодильник.

Охолоджене пюре пересипаємо в чашу блендера і, вбивши один яєчний білок, збиваємо суміш.

Паралельно з цим з'єднуємо в каструлі 70 мл води, 6 г агар-агару, 200 г цукру та 20 г сиропу глюкози. Ставимо посудину на вогонь. Коли сироп закипить, інтенсивно перемішуємо його, щоб агар-агар не пригорів. Розігріваємо сироп до 110 градусів.

Зменшивши швидкість збивання маси з пюре та білка, тонкою цівкою вводимо в неї сироп. Коли інгредієнти з'єднаються, збільшуємо швидкість до максимальної і збиваємо масу до густої, стійкої консистенції.

Перекладаємо зефірну масу в кондитерський мішок. Видавлюємо її на пергаментний папір, форму для зефіру можна обрати будь-яку.

Сформованому зефіру даємо застигнути. Для цього знадобиться мінімум 10 годин, усе залежить від вологості повітря в приміщенні.

Застиглий зефір посипаємо сумішшю з 25 г цукрової пудри та 25 г кукурудзяного крохмалю, попарно з'єднуємо і знов обвалюємо в цукрово-крохмальній суміші.

Зберігаємо зефір у прохолодному місці, але краще його з'їдати в перші дні. Смачного!