Зефір із яблук на агар-агарі

Зефір – це ніжні, повітряні та дуже смачні ласощі. Кожній господині обов'язково варто навчитися готувати їх вдома. Як зробити це без зайвого клопоту, дізнаєтеся з цього рецепту.
Відео
Інгредієнти
Яблука 650-700 г
Вода 180 мл
Цедра лайма з 1 шт
Сік лайма з 1 шт
Палички кориці 2 шт
Імбир невеликий шматочок кореня
Білок з 1 яйця
Цукор 320 г
Глюкозний сироп 20 г
Агар-агар 6 г
Цукрова пудра 25 г
Крохмаль кукурудзяний 25 г
Приготування



650-700 г яблук, очистивши від шкірки й серцевини, нарізаємо кубиками. Викладаємо подрібнені яблука в сотейник, додаємо цедру й сік з 1 лайма, 2 палички кориці, невеликий шматочок кореня імбиру та 100 мл води.
Ставимо посудину на вогонь і доводимо вміст до кипіння. Потім накриваємо кришкою і варимо 15 хвилин, після чого знімаємо кришку й повністю випаровуємо рідину з яблук.
Знімаємо сотейник із вогню і, давши м'яким яблукам трохи охолонути, перебиваємо їх у блендері.



Переливаємо пюре в каструлю і з'єднуємо зі 120 г цукру. Ставимо посудину на вогонь і варимо масу до розчинення цукру.
Яблучно-цукрову масу охолоджуємо: спершу за кімнатної температури, потім відправляємо в холодильник.
Охолоджене пюре пересипаємо в чашу блендера і, вбивши 1 яєчний білок, збиваємо суміш.



Паралельно з цим з'єднуємо в каструлі 70 мл води, 6 г агар-агару, 200 г цукру та 20 г сиропу глюкози. Ставимо посудину на вогонь. Коли сироп закипить, інтенсивно перемішуємо його, щоб агар-агар не пригорів. Розігріваємо сироп до 110 градусів.
Зменшивши швидкість збивання маси з пюре та білка, тонкою цівкою вводимо в неї сироп. Коли інгредієнти з'єднаються, збільшуємо швидкість до максимальної, і збиваємо масу до густої, стійкої консистенції.
Перекладаємо зефірну масу в кондитерський мішок. Видавлюємо її на пергаментний папір, форму для зефіру можна обрати будь-яку.



Сформованому зефіру даємо застигнути. Для цього знадобиться мінімум 10 годин, усе залежить від вологості повітря в приміщенні.
Застиглий зефір посипаємо сумішшю з 25 г цукрової пудри та 25 г кукурудзяного крохмалю, попарно з'єднуємо і знов обвалюємо в цукрово-крохмальній суміші.
Зберігаємо зефір у прохолодному місці, але краще його з'їдати в перші дні. Смачного!