Багет на пару

4.5

Багет наряду с пармезаном и вином является одним из самых ярких кулинарных символов Франции. Давайте создадим у себя дома маленькую Францию, приготовив эту удлиненную булку с хрустящей, золотистой корочкой и нежным мякишем – именно такой ее пекут французы.

Ингредиенты

Пшеничная мука500 г

Вода360 мл

Сухие дрожжи6 г

Соль10 г

Приготовление

6 г дрожжей растворяем в емкости с 360 мл воды.

Всыпаем 500 г муки и 10 соли. Перемешиваем ингредиенты лопаткой до полного соединения.

Накрываем миску с тестом пленкой и оставляем на 20 минут.

Затем тесто с помощью скребка обминаем от краев к центру до однородности. Накрываем миску пленкой и отставляем на 30 минут. Аналогичные манипуляции повторяем еще пять раз через каждые 30 минут.

Через три часа тесто выкладываем на присыпанный мукой стол, округляем его и разделяем на три равных части.

Каждому куску теста придаем овальную форму и, накрыв их пленкой, оставляем их на столе на 20 минут.

Из продолговатых кусков теста формируем заготовки для багетов, для этого тесто разминаем в пласты, которые, придавливая, заворачиваем в рулеты.

Рулеты раскатываем в длинные заготовки, которые выкладываем между бортиками на застеленный полотенцем и обильно присыпанный мукой противень. Накрываем заготовки полотенцем и оставляем на 50 минут.

"Отдохнувшие" заготовки переносим на застеленный пергаментом с антипригарным покрытием противень и выкладываем их швом вниз. Лезвием или острым ножом делаем надрезы наискось и отправляем багеты в разогретую до 240 градусов духовку на 25 минут (первые 15 минут выпекаем с паром).