Буше с шоколадом

Очень аккуратно отделите белки от желтков, чтобы в белки ни в коем случае не попал желток. В желтки добавьте 2/3 сахара и взбейте до бела. В отдельную сухую емкость влейте белки, добавьте соль и взбейте до пышной пены, затем добавьте сахар и взбейте в густую плотную пену.

Белки добавьте в желтки в два приема, очень медленно перемешивая сверху вниз. Через сито всыпьте муку и очень аккуратно замешайте тесто. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок, который можно заменить обычным пищевым пакетом.

Чтобы все печеньки вышли одинакового размера, на пергаменте обведите форму диаметром 6 см карандашом. Лист пергамента переверните, «отсадите» на него наше тесто и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут.

Для шоколадной глазури в чашку положите черный шоколад и залейте сливками, затем поставьте на водяную баню для нагревания. Когда шоколад начнет таять, снимите с водяной бани и размешайте до однородности.

Повторите все с белым шоколадом. В одну половину белой глазури добавьте белый краситель, а в другую – красный.

Половинки окунайте в шоколадную и красную глазурь и дайте подсохнуть на решетке.

Для приготовления крема в миску влейте охлажденные сливки и начните взбивать, как только начнут появляться пузырьки, добавьте сахарную пудру и взбивайте 3 – 5 минут. Затем переложите в кондитерский пакет.

Одну часть бисквита смажьте джемом, а сверху сливочным кремом.

На половинках с глазурью нарисуйте полосочки белой глазурью и аккуратно перенесите верхние части буше на нижние со сливочным кремом.