Быстрые хычины с картошкой

Для начинки нам необходимо заранее отварить 350 г картофеля. Для этого очищаем картофель от кожуры, произвольно режем на куски, кладем в воду и варим.

Теперь приступаем к приготовлению теста: в пиалу вбиваем одно яйцо, добавляем 0,5 ч. л. соли и взбиваем венчиком до полного растворения соли.

В отдельную глубокую миску всыпаем 550 г просеянной муки, делаем в ней углубление и наливаем 300 мл айрана комнатной температуры, добавляем 1/3 ч. л. соды и перемешиваем. Теперь вливаем взбитое яйцо, 2 ст. л. растительного масла, размешиваем ингредиенты лопаткой или ложкой.

После этого продолжаем вымешивать тесто руками. Готовое мягкое тесто кладем в миску, накрываем пленкой и оставляем на 20-30 минут для расстойки.

Тем временем картошка сварилась – сливаем воду. Натираем 350 г сулугуни на крупной терке, отваренный картофель перебиваем блендером в пюре. В картофельное пюре добавляем 40 мл молока, продолжаем взбивать блендером до однородности. Всыпаем натертый сыр, солим по вкусу и тщательно перемешиваем. Начинка готова.

Слегка припыляем стол мукой и делим тесто на 9 одинаковых частей. Формируем шарики из теста (по 100 г каждый) и начинки (по 80 г), накрываем пакетом, чтобы шарики не подсыхали.

Руками растягиваем кусочек теста в лепешку, в середину кладем начинку и защипливаем плотно края теста. Слегка подкатываем в шарик, чтобы начинка соединилась с тестом. Такие же операции проделаем со всеми заготовленными кусочками.

Опять притрушиваем стол мукой, кладем сформированный шарик и раскатываем его скалкой в тонкий пласт диаметром 23 см и толщиной 2,5-3 мм.

Сковородку диаметром 26 см хорошо разогреваем и аккуратно кладем в нее хычин. Обжариваем с одной стороны, переворачиваем на другую. Когда хычин раздуется – прокалываем ножом или вилкой, чтобы выпустить пар.

Выкладываем первый хычин на тарелку и смазываем его сливочным маслом с двух сторон. Жарим следующий хычин, кладем на первый и опять смазываем сливочным маслом, такой процесс повторяем со всеми хычинами.