МоваЯзык
Главная Блоги

Чиабатта по-швабски

Чиабатта по-швабски - пошаговый рецепт
Время приготовления: 2 ч. 50 мин.
Количество порций: 8
Раздел: Чиабатта
Поделиться

Сегодня мы вам расскажем, как приготовить оригинальную чиабатту по-швабски. Это будет вкусный и ароматный хлеб с чрезвычайно мягким и пористым мякишем.

Видео

Ингредиенты

Концентрированная бездрожжевая молочнокислая закваска (КМКЗ) 203 г.

Пшеничная мука 350 г.

Ржаная мука 280 г.

Соль 14 г.

Вода 392 г.

Дрожжи 17,5 г.

Тмин 2,8 г.

Смалец 10,5 г.

Приготовление

Чиабатта по-швабски - Шаг 1 1
Чиабатта по-швабски - Шаг 2 2
Чиабатта по-швабски - Шаг 3 3
1

На первом этапе нам нужно сделать опару. Для этого в небольшую тарелку вливаем 70 г воды. Всыпаем сюда 3,5 г прессованных дрожжей и столько же соли. Тщательно все перемешиваем.

2

Теперь сюда всыпаем 98 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта. Опять все хорошенько перемешиваем. Накрываем тарелку пищевой пленкой, делаем в ней несколько отверстий. Оставляем опару на 2 часа при комнатной температуре, а затем отправляем на 18 часов в холодильник.

3

Через указанное время в глубокую миску отправляем закваску, а также опару.

Чиабатта по-швабски - Шаг 4 4
Чиабатта по-швабски - Шаг 5 5
Чиабатта по-швабски - Шаг 6 6
4

Далее сюда добавляем 14 г прессованных дрожжей и 10,5 г соли. Тщательно перемешиваем все эти компоненты миксером.

5

После этого в однородную массу вливаем 322 г теплой воды (температура должна составлять примерно 38 градусов). Опять все перемешиваем миксером.

6

На следующем этапе сюда добавляем 252 г просеянной пшеничной муки высшего сорта, 280 г ржаной муки и 2,8 г молотого тмина. Замешиваем тесто миксером. Процесс замешивания теста занимает примерно 10 минут.

Чиабатта по-швабски - Шаг 7 7
Чиабатта по-швабски - Шаг 8 8
Чиабатта по-швабски - Шаг 9 9
7

Наконец в тесто добавляем свиной или гусиный жир. Еще раз все перемешиваем в течение 2 минут. Тесто готово. Накрываем его пакетом или пищевой пленкой. Оставляем его в теплом месте (при температуре 30 градусов) на 45 минут.

8

Когда прошло 45 минут, нам нужно щедро посыпать пшеничной мукой рабочую поверхность. Аккуратно отправляем сюда все тесто. Увлажняя руки в воде или посыпая мукой, складываем тесто конвертом. Рекомендуем отправить тесто на деревянную досточку. Но для этого ее нужно обязательно посыпать пшеничной мукой. Теперь тесто накрываем чистым и сухим полотенцем, даем подойти при комнатной температуре в течение 30 минут.

9

Через полчаса тесто отправляем на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Разрезаем тесто на две части. С каждой из них руками аккуратно формируем две чиабатты. Перекладываем хлеб на бумагу для выпечки. Накрываем полотенцем и оставляем еще на 35 минут.

Чиабатта по-швабски - Шаг 10 10
Чиабатта по-швабски - Шаг 11 11
Чиабатта по-швабски - Шаг 12 12
10

Отправляем хлеб в разогретую до 270 градусов духовку. На дно духовки ставим противень с водой. Стенки духовки также опрыскиваем водой. Выпекаем хлеб сначала 8 минут. Затем воду забираем и выпекаем хлеб еще 30 минут при температуре 230 градусов.

11

Теперь хлеб отправляем на решетку. Охлаждаем его примерно полчаса.

12

Нарезаем чиабатту на небольшие ломтики и подаем к столу с первыми или основными блюдами.

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить