МоваЯзык

Чиабатта по-швабски

Чиабатта по-швабски - пошаговый рецепт
Время приготовления: 2 ч. 50 мин.
Количество порций: 8
Раздел: Чиабатта
Поделиться

Сегодня мы вам расскажем, как приготовить оригинальную чиабатту по-швабски. Это будет вкусный и ароматный хлеб с чрезвычайно мягким и пористым мякишем.

Видео

Ингредиенты

Концентрированная бездрожжевая молочнокислая закваска (КМКЗ) 203 г

Пшеничная мука 350 г

Ржаная мука 280 г

Соль 14 г

Вода 392 г

Дрожжи 17,5 г

Тмин 2,8 г

Смалец 10,5 г

Приготовление

Чиабатта по-швабски - Шаг 1 1
Чиабатта по-швабски - Шаг 2 2
Чиабатта по-швабски - Шаг 3 3
1

На первом этапе нам нужно сделать опару. Для этого в небольшую тарелку вливаем 70 г воды. Всыпаем сюда 3,5 г прессованных дрожжей и столько же соли. Тщательно все перемешиваем.

2

Теперь сюда всыпаем 98 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта. Опять все хорошенько перемешиваем. Накрываем тарелку пищевой пленкой, делаем в ней несколько отверстий. Оставляем опару на 2 часа при комнатной температуре, а затем отправляем на 18 часов в холодильник.

3

Через указанное время в глубокую миску отправляем закваску, а также опару.

Чиабатта по-швабски - Шаг 4 4
Чиабатта по-швабски - Шаг 5 5
Чиабатта по-швабски - Шаг 6 6
4

Далее сюда добавляем 14 г прессованных дрожжей и 10,5 г соли. Тщательно перемешиваем все эти компоненты миксером.

5

После этого в однородную массу вливаем 322 г теплой воды (температура должна составлять примерно 38 градусов). Опять все перемешиваем миксером.

6

На следующем этапе сюда добавляем 252 г просеянной пшеничной муки высшего сорта, 280 г ржаной муки и 2,8 г молотого тмина. Замешиваем тесто миксером. Процесс замешивания теста занимает примерно 10 минут.

Чиабатта по-швабски - Шаг 7 7
Чиабатта по-швабски - Шаг 8 8
Чиабатта по-швабски - Шаг 9 9
7

Наконец в тесто добавляем свиной или гусиный жир. Еще раз все перемешиваем в течение 2 минут. Тесто готово. Накрываем его пакетом или пищевой пленкой. Оставляем его в теплом месте (при температуре 30 градусов) на 45 минут.

8

Когда прошло 45 минут, нам нужно щедро посыпать пшеничной мукой рабочую поверхность. Аккуратно отправляем сюда все тесто. Увлажняя руки в воде или посыпая мукой, складываем тесто конвертом. Рекомендуем отправить тесто на деревянную досточку. Но для этого ее нужно обязательно посыпать пшеничной мукой. Теперь тесто накрываем чистым и сухим полотенцем, даем подойти при комнатной температуре в течение 30 минут.

9

Через полчаса тесто отправляем на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Разрезаем тесто на две части. С каждой из них руками аккуратно формируем две чиабатты. Перекладываем хлеб на бумагу для выпечки. Накрываем полотенцем и оставляем еще на 35 минут.

Чиабатта по-швабски - Шаг 10 10
Чиабатта по-швабски - Шаг 11 11
Чиабатта по-швабски - Шаг 12 12
10

Отправляем хлеб в разогретую до 270 градусов духовку. На дно духовки ставим противень с водой. Стенки духовки также опрыскиваем водой. Выпекаем хлеб сначала 8 минут. Затем воду забираем и выпекаем хлеб еще 30 минут при температуре 230 градусов.

11

Теперь хлеб отправляем на решетку. Охлаждаем его примерно полчаса.

12

Нарезаем чиабатту на небольшие ломтики и подаем к столу с первыми или основными блюдами.

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить