Йогуртовый торт с персиками

Берем 2 яйца и, отделив белки от желтков, взбиваем белки миксером на низкой скорости до появления пены. Затем, увеличивая скорость взбивания, в несколько подходов вводим 70 г сахара. Взбиваем массу до устойчивых пиков, добавив два отделенных желтка.

В густую, пышную массу просеиваем 60 г муки и аккуратно соединяем компоненты.

Затем аккуратно, по бортикам емкости вливаем 110 г растопленного, охлажденного сливочного масла. Перемешиваем.

Добавляем в тесто 1 ст. ложку апельсинового сока и повторно перемешиваем.

Выливаем тесто в застеленную пергаментом форму и, равномерно распределив его, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Готовому бисквиту даем немного остыть, после чего извлекаем из формы и оставляем до полного остывания. Бока и верхнюю корочку из готового бисквита срезаем ножом.

После чего помещаем его в форму, в которой он выпекался, выстелив бортики пергаментом или ацетатной пленкой.

3 персика, помыв, нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем их по периметру формы. Накрываем емкость пищевой пленкой и убираем в холодильник.

250 мл жирных сливок взбиваем миксером с 60 г сахарной пудры. Готовую массу накрываем пленкой и также отправляем в холодильник.

10 г желатина заливаем 50 мл воды и, перемешав, даем ему набухнуть. Затем нагреваем его на огне, дав стать более однородным. Растопленный желатин процеживаем и даем ему немного остыть.

Тем временем 125 г йогурта наливаем в сотейник и подогреваем на огне до комнатной температуры. После чего переливаем его в глубокую миску и смешиваем до однородности с желатиной и оставшимся йогуртом.

Достаем из холодильника взбитые сливки и в несколько подходов добавляем их в массу. Йогуртово-сливочный мусс готов.

Форму с бисквитом достаем из холодильника и вливаем в нее мусс верхним слоем, равномерно распределяя. Накрываем емкость пленкой и ставим обратно в холодильник на 2-2,5 часа.

3 персика моем, нарезаем тонкими ломтиками и, когда мусс застыл, выкладываем их на него верхним слоем.

Еще нам понадобится апельсиновое желе. Для этого 3 г желатина заливаем 1 ст. ложкой воды и даем ему набухнуть.

130 мл апельсинового сока, смешав с 1 ст. ложкой сахарной пудры, нагреваем до полного растворения пудры. Затем добавляем набухший желатин и прогреваем массу до однородности.

Процедив и дав соку с желатином остыть до комнатной температуры, аккуратно выливаем его на слой персиков. Но перед этим обязательно проверяем нет ли где-то зазоров, через которые он может вытечь. Данного количества массы для желе хватит, чтоб покрыть персики до половины, если вы хотите залить их полностью, пропорционально увеличьте количество необходимых ингредиентов.

Накрываем торт пленкой и отправляем ему в холодильник на 2 часа.

С готового торта снимаем пленку и бумагу. Наш нежный, таящий во рту торт готов. Приятного аппетита!