Классическая нуга

На первом этапе приготовления нам понадобятся орехи. Отправляем их на противень и ставим в разогретую до 150 градусов духовку примерно на 10 минут.

В чашу миксера отправляем белки. Поскольку все нужно делать одновременно, чтобы соблюдать температурный режим, параллельно с этим в сотейник отправляем мед.

В еще один сотейник вливаем воду, всыпаем сахар, а также добавляем глюкозный сироп. Ставим на огонь, все перемешиваем и нагреваем массу до 120-125 градусов. После этого начинаем взбивать белки и ставим на плиту сотейник с медом.

Когда сироп проварился до температуры 145 градусов, вливаем его маленькой струйкой в ​​белки. При этом процесс взбивания не прекращаем.

В это время мед достиг 110 градусов, поэтому его также отправляем маленькой струйкой в ​​белок. Взбивать массу не прекращаем, но советуем изменить насадку на лопатку.

Для того, чтобы во время взбивания из массы выпарить лишнюю влагу, рекомендуем вам использовать фен. В частности, направляя горячий воздух на стенки чаши миксера. Примерно этот процесс может занять 20 минут.

Для того, чтобы проверить готовность основы для нуги, нужно взять немного белковой массы, сформировать из нее маленький шарик и опустить в ледяную воду. Готовая нуга не должна липнуть к рукам.

Наконец в основу для нуги всыпаем орехи и сушеную клюкву. Все тщательно перемешиваем.

Теперь берем формочку или рамку и посыпаем смесью сахарной пудры и крахмала.

Отправляем сюда нугу. Для того, чтобы ее разровнять, посыпаем пудрой и крахмалом, накрываем силиконовым ковриком и разравниваем с помощью кухонной скалки. Оставляем нугу при комнатной температуре минимум на сутки.

После этого нугу разрезаем на порционные кусочки ножом, смазанным в растительном масле.