Лимонний тарт с меренгой

Тесто. Смешать воду с яйцом и поставить в холодильник.

Тем временем смешать муку, пудру и масло. Перетереть к состоянию крошки.

Постепенно налить охлажденное яйцо с водой и замесить тесто.

Готовое тесто раскатать на пергаменте, после чего переложить в форму, формируя бортики. Сделать проколы вилкой и поставить в холодильник.

Лимонный курд. Смешать лимонный сок с водой.

К лимонной воде добавить цедру, сахар, желтки и крахмал. Взбить блендером до однородности.

Поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения.

Как только курд начнет густеть, снять с плиты и добавить масло. Перемешать до однородности и накрыть пищевой пленкой.

После этого нужно поставить тесто в духовку и выпекать 10 минут при температуре 180 градусов.

Выложить в форму курд и выпекать еще 7-10 минут.

Меренга. Смешать сахар и воду и варить до температуры 120 градусов.

Одновременно с тем начать взбивать белка со щепоткой соли к пышной пены.

Когда сироп будет готовый, налить его в белковую массу продолжая взбивать.

Украсить тарт меренгой с помощью кондитерского мешка.

Для того, чтобы карамелизировать меренгу, можно поставить тарт в духовку на несколько минут или воспользоваться специальным прибором.