Лимонный тарт – популярный десерт у многих кондитерских. Кроме эффектной подачи его любят за сочетание и контраст вкусов: кислый насыщенный лимонный курд и сладкая меренга. Это очень вкусно и очень просто приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты
Пшеничная мука "АТТА"300 г |
Сахарная пудра50 г |
Масло сливочное160 г |
Водавместе с яйцом должно быть 70 мл |
Яйца1 шт |
Цедра лимона1 шт |
Сок лимонавместе с водой должно быть 400 мл |
Водавместе с лимонным соком должно быть 400 мл |
Сахар70 г |
Крахмал кукурузный30 г |
Куркума1/4 ч.л. |
Масло сливочное50 г |
Желток2 шт |
Белок70 г |
Сахар140 г |
Вода35 мл |
Приготовление
Тесто. Смешать воду с яйцом и поставить в холодильник.
Тем временем смешать муку, пудру и масло. Перетереть к состоянию крошки.
Постепенно налить охлажденное яйцо с водой и замесить тесто.
Готовое тесто раскатать на пергаменте, после чего переложить в форму, формируя бортики. Сделать проколы вилкой и поставить в холодильник.
Лимонный курд. Смешать лимонный сок с водой.
К лимонной воде добавить цедру, сахар, желтки и крахмал. Взбить блендером до однородности.
Поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения.
Как только курд начнет густеть, снять с плиты и добавить масло. Перемешать до однородности и накрыть пищевой пленкой.
После этого нужно поставить тесто в духовку и выпекать 10 минут при температуре 180 градусов.
Выложить в форму курд и выпекать еще 7-10 минут.
Меренга. Смешать сахар и воду и варить до температуры 120 градусов.
Одновременно с тем начать взбивать белка со щепоткой соли к пышной пены.
Когда сироп будет готовый, налить его в белковую массу продолжая взбивать.
Украсить тарт меренгой с помощью кондитерского мешка.
Для того, чтобы карамелизировать меренгу, можно поставить тарт в духовку на несколько минут или воспользоваться специальным прибором.