Лобиани на мацони

Перед приготовлением лобиани, обязательно замочите фасоль на 8 — 12 часов. Затем сливаем воду из фасоли и перекладываем в кастрюлю и ставим на плиту. Варим фасоль на медленном огне 30 — 40 минут до полной готовности.

Из готовой фасоли мы сливаем воду, промоем под холодной водой и аккуратно снимаем верхнюю кожицу.

Приготовим тесто. Муку пересыпаем в глубокую миску, добавляем соль и перемешиваем. В отдельной миске ми взбиваем мацони, одно яйцо и сухие дрожжи до однородности. Подготовленную смесь мы заливаем в миску с мукой и будем замешивать тесто.

В тесто добавляем растительное масло и замешиваем тесто до однородности. Тесто нужно замешивать не меньше 10 минут. Готовое тесто перекладываем в глубокую миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30 — 40 минут.

Свиную грудинку мы нарезаем не сильно мелкой соломкой. Вы можете взять копченую грудинку, тогда вкус получится у вашей начинки невероятно аппетитным. Нарезанную грудинку перекладываем в сковороду и обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем в миску с фасолью жир из сковороды, который у вас получился при обжарке грудинки. И перетираем фасоль в пюре, солим нашу начинку по вкусу.

Тесто немного обомнем и разделяем на три равные части, из каждой заготовки мы формируем круглый шар и будем раскатывать с помощью скалки круглый пласт толщиной 0,5 см.

Выкладываем 1/3 начинки на раскатанную лепешку и поднимем аккуратно края теста к середине, чтобы полностью закрыть начинку. Также мы формируем остальные заготовки с начинкой. Затем руками формируем наш лобиани по диаметру сковороды.

Обжариваем лобиани на сухой сковороде с каждой стороны по 6 — 7 минут. Затем вынимаем пирог с фасолевой начинкой на тарелку и смазываем сливочным маслом. Приятного аппетита!