Мягкий французский багет

Французский багет – это выпечка с нежным мякишем и хрустящей корочкой, которая имеет поклонников по всему миру. Чтобы приготовить такой хлеб в домашних условиях, необходимо заморочиться и потратить уйму времени, но результат того стоит, ведь самый невероятный вкус багет имеет в свежеиспеченном виде.

Ингредиенты

Пшеничная мука335 г

Вода235 мл

Сухие дрожжи0,7 г + щепотка

Соль5 г

Приготовление

Для опары соединяем в емкости 85 г муки, 85 г воды и щепотку сухих дрожжей. Накрыв миску с массой пищевой пленкой, оставляем опару минимум на 12 часов.

Спустя время в чашу миксера всыпаем 250 г муки и 0,7 г сухих быстрых дрожжей.

Подошедшую опару заливаем 150 мл воды и перемешиваем до однородности.

Затем вливаем опару в чашу миксера к сухим ингредиентам и на протяжении 3 минут замешиваем тесто.

Всыпав 5 г соли, продолжаем замешивать тесто на медленной скорости в течение 20 минут.

Готовое тесто выкладываем на присыпанную мукой поверхность и, сложив его пополам несколько раз, округляем и кладем в смазанную растительным маслом емкость под пленку на один час.

Спустя время тесто выкладываем на поверхность, обминаем и повторно оставляем на один час. Через время аналогичные действия повторяем и третий раз. Получается, что тесто по одному часу отдыхает у нас три раза.

Увеличившееся тесто выкладываем на присыпанную мукой поверхность, разделяем на четыре части, каждую из которых подкатываем в рулетики. Оставляем тесто еще на 15 минут.

Каждый кусок теста скатываем в равномерную колбаску, придавливая руками края.

Сформированные заготовки для багетов выкладываем на противень, застеленный полотенцем и присыпанный мукой. Чтоб багеты за время "отдыха" не слиплись, делаем между ними стенки из полотенца. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на один час.

Когда багеты поднялись, сделав сверху надрезы наискось, ставим их в разогретую до 240 градусов духовку. По желанию багеты можно посыпать кунжутными семечками или маком.