Мягкий французский багет

Для опары соединяем в емкости 85 муки, 85 г воды и щепотку сухих дрожжей. Накрыв миску с массой пищевой пленкой, оставляем опару минимум на 12 часов.

Спустя время в чашу миксера всыпаем 250 г муки и 0,7 г сухих быстрых дрожжей.

Подошедшую опару заливаем 150 мл воды и перемешиваем до однородности.

Затем вливаем опару в чашу миксера к сухим ингредиентам и на протяжении 3 минут замешиваем тесто.

Всыпав 5 г соли, продолжаем замешивать тесто на медленной скорости в течение 20 минут.

Готовое тесто выкладываем на присыпанную мукой поверхность и, сложив его пополам несколько раз, округляем и кладем в смазанную растительным маслом емкость под пленку на 1 час.

Спустя время тесто выкладываем на поверхность, обминаем и повторно оставляем на 1 час. Через время аналогичные действия повторяем и третий раз. Получается, что тесто по 1 часу отдыхает у нас 3 раза.

Увеличившееся тесто выкладываем на присыпанную мукой поверхность, разделяем на 4 части, каждую из которых подкатываем в рулетики. Оставляем тесто еще на 15 минут.

Каждый кусок теста скатываем в равномерную колбаску, придавливая руками края.

Сформированные заготовки для багетов выкладываем на противень, застеленный полотенцем и присыпанный мукой. Чтоб багеты за время "отдыха" не слиплись, делаем между ними стенки из полотенца. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 1 час.

Когда багеты поднялись, сделав сверху надрезы наискось, ставим их в разогретую до 240 градусов духовку. По желанию багеты можно посыпать кунжутными семечками или маком.

Выпекаем багеты 20 минут, создав в духовке пар. Для этого ставим под противень с выпечкой емкость со 100-150 мл воды.

Наши хрустящие багеты готовы. Приятного аппетита!