Пахлава на желтках

На первом этапе замесим тесто. Для этого в глубокую миску отправляем три желтка, а также 150 г растопленного сливочного масла.

Добавляем к этим компонентам сметану, щепотку соли и соды, а также 120 г сахара. Тщательно перемешиваем эти компоненты лопаткой.

Теперь сюда отправляем просеянную пшеничную муку. Замешиваем однородное тесто. Отправляем его в пакет или обворачиваем пищевой пленкой и кладем в холодильник на один час.

В это время в глубокую миску отправляем белки. Взбиваем их миксером в густые пики. Во время взбивания в белки в несколько этапов всыпаем 150 г сахара.

Далее во взбитые белки всыпаем 250 г измельченных грецких орехов. Аккуратно все перемешиваем лопаткой.

После этого из холодильника достаем тесто. Разделяем его на 8 равных частей. Каждую из них округляем.

С помощью скалки каждый кусок теста раскатываем в тонкий пласт в виде прямоугольника. Размер прямоугольника зависит от формы, в которой вы будете готовить пахлаву. У нас форма имеет размеры 25х35 см. Отправляем в нее первый пласт теста.

Растапливаем 80 г сливочного масла. Смазываем им первый слой теста в формочке. Выкладываем сюда второй слой теста. Его также смазываем маслом и покрываем третьим пластом.

Третий прямоугольник из теста смазываем начинкой, приготовленной из белков и орехов. Таким образом выкладываем все слои пахлавы. Завершающий слой смазываем только маслом. Начинкой его не покрываем.

Также верхний слой смазываем одним взбитым яйцом. С помощью ножа на тесте делаем надрезы в виде ромбиков.

Декорируем пахлаву грецкими орехами, а затем отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 40-45 минут.

За 10 минут до окончания приготовления пахлавы, в сотейник отправляем 100 г сахара, мед, а также 100 мл воды. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 5-7 минут.

Горячую пахлаву заливаем сиропом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.

Пахлава готова. Охлаждаем ее, разрезаем на кусочки и подаем к столу. Приятного аппетита!