Пирог с фаршем

Яичные желтки смешиваем с одной чайной ложкой сахара и щепоткой соли. В миску кладем размягченное сливочное масло и добавляем к нему желтки с сахаром и солью. Все перемешиваем при помощи вилки или венчика.

Добавляем сметану и опять все перемешиваем. Сметану лучше брать максимально жирную, в этом случае тесто будет более пышное.

Добавляем в тесто разрыхлитель. При отсутствии разрыхлителя вы можете использовать соду, но тогда ее нужно будет погасить уксусом.

Небольшими порциями вводим в тесто хорошо просеянную муку.

Вымешиваем достаточно густое, но в то же время мягкое тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на один час.

Тем временем отвариваем мясо до готовности, добавляем к мясу несколько зубчиков чеснока и пропускаем его через мясорубку.

Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем на смеси растительного и сливочного масел. Добавляем соль и перец по вкусу.

В большой миске или кастрюле смешиваем мясо, поджаренный лук и мелко нарезанную зелень.

Отвариваем 4 яйца. Чистим их, нарезаем кубиком и добавляем в миску к начинке. Чтобы начинка не была слишком сухой, добавьте в нее немного бульона, в котором варилось мясо.

Тесто раскатываем в пласт. Форму для выпечки смазываем растительным маслом и выкладываем в нее часть теста. Выкладываем тесто так, чтобы у пирога обязательно были высокие борта.

Выкладываем на тесто всю начинку. Накрываем начинку оставшимся тестом и аккуратно защипываем края пирога. Прокалываем пирог вилкой. Отправляем пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40-50 минут.

За 5 минут до готовности смазываем пирог взбитым яйцом и опять отправляем в духовку.

Готовый пирог оставляем в форме до тех пор, пока он полностью не остынет. Потом нарезаем пирог на порции, украшаем свежей зеленью и подаем к столу.