Простой яблочный зефир

125 г перетертого через сито и охлажденного яблочного пюре взбиваем блендером.

Когда масса посветлела, продолжая взбивать, вводим 20-25 г яичного белка.

Добавляем 50 г сахара. Перемешиваем массу до консистенции густой пены.

В сотейнике смешиваем 80 г отвара мяты, который можно заменить водой, и 4 г агар-агара. Ставим емкость на огонь и варим содержимое до растворения агар-агара.

Когда загуститель растворился, всыпаем 250 г сахара. Варим массу до температуры 106-110 градусов, после растворения сахара это составит 5 минут. Также можно ориентироваться по ниточке, которая при нужной температуре будет плавно стекать с ложки.

Сняв сироп с огня, тонкой струйкой вводим его, взбивая, в яблочно-белковую массу. После соединения ингредиентов, перемешиваем еще несколько минут.

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок и порционно выдавливаем ее на пергаментную бумагу.

Даем зефиру стабилизироваться на протяжение 6-8 часов.

Когда половинки зефира застынут, соединяем их в целые сладости и, обваляв в сахарной пудре, выкладываем на тарелку.

Наш простой яблочный зефир готов к дегустации. Приятного аппетита!