МоваЯзык

Шоколадно-кокосовый рулет

Шоколадно-кокосовый рулет - пошаговый рецепт
Время приготовления: 2 ч. 30 мин.
Количество порций: 4
Раздел: Рулет
Поделиться

Шоколадно-кокосовый рулет добавит красок в сегодняшний день, поднимет настроение и порадует своим вкусом. Мягкий шоколадный бисквит с прослойкой из кокосового ганаша и малинового конфитюра с кислинкой, украшенный ганашом на темном шоколаде и ягодами малины - это все о вкусном десерте, который покорит ваше сердце и подарит наслаждение.

Видео

Ингредиенты

Яйца 4 шт

Соль щепотка

Сахар 100 г в тесто + 1 ст. л. в конфитюр

Пшеничная мука 80 г

Крахмал кукурузный 20 г в тесто + 1 ч. л. в конфитюр

Какао 20 г

Разрыхлитель 1 ч. л.

Молоко 40 мл

Сливки 250 г

Белый шоколад 100 г

Кокосовая стружка 20 г

Малиновое пюре 120 г

Черный шоколад 50 г

Малина 50-100 г

Приготовление

Шоколадно-кокосовый рулет - Шаг 1 1
Шоколадно-кокосовый рулет - Шаг 2 2
Шоколадно-кокосовый рулет - Шаг 3 3
1

На первом этапе приготовим шоколадный бисквит. Нам понадобятся 4 яйца, щепотка соли, 100 грамм сахара, 80 грамм муки, 20 грамм кукурузного крахмала, 20 грамм какао-порошка, чайная ложка разрыхлителя, 40 мл горячего молока. В миску вбиваем яйца, соль и сахар.

2

Миксером взбиваем яичную смесь в течение 4-5 минут на высоких оборотах до пышной густой пены. Смесь побелеет и увеличится в объеме, след от венчика должен держать форму, не расплываясь по поверхности.

3

В отдельной емкости смешиваем сухие ингредиенты: муку, крахмал, какао-порошок и разрыхлитель. Через сито просеиваем сухие компоненты во взбитую яичную пену в два этапа, каждый раз аккуратно перемешивая сверху вниз силиконовой лопаткой или ложкой.

Шоколадно-кокосовый рулет - Шаг 4 4
Шоколадно-кокосовый рулет - Шаг 5 5
Шоколадно-кокосовый рулет - Шаг 6 6
4

Получается пышное и воздушное бисквитное тесто. Теперь вливаем по стенке чаши горячее молоко и быстро, но осторожно вмешиваем его в тесто.

5

Противень 30х40 см застилаем бумагой для выпечки и выливаем готовое тесто. Распределяем тесто по всей поверхности формы. Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 180 градусов духовке, режим "верх-низ" без конвекции, 12-15 минут.

6

Выключаем духовку, открываем дверцу. В таком положении оставляем готовый бисквит на несколько минут немного остыть. Отрезаем чистый лист бумаги для выпекания, кладем на стол, еще горячий бисквит перекладываем на подготовленную бумагу. Снимаем бумагу, на которой выпекался бисквит, и выбрасываем. Сворачиваем бисквитный корж в рулет вместе с чистым пергаментом. Оставляем рулет в покое до полного остывания.

Шоколадно-кокосовый рулет - Шаг 7 7
Шоколадно-кокосовый рулет - Шаг 8 8
Шоколадно-кокосовый рулет - Шаг 9 9
7

Приступим ко второму этапу – приготовление кокосового ганаша (рекомендуем приготовить накануне вечером). Для него нам понадобится: 200 грамм сливок жирностью 33%, 100 грамм белого шоколада (мы используем кондитерский бельгийский), 20 грамм кокосовой стружки. В чашу кладем белый шоколад, добавляем кокосовую стружку и вливаем горячие сливки (не доводить до кипения!).

8

Ингредиенты ганаша перемешиваем или перебиваем погружным блендером.

9

Накрываем пищевой пленкой, убираем на 6-8 часов в холодильник.

Шоколадно-кокосовый рулет - Шаг 10 10
Шоколадно-кокосовый рулет - Шаг 11 11
Шоколадно-кокосовый рулет - Шаг 12 12
10

На третьем этапе - готовим малиновый конфитюр, чтобы придать рулету легкую кислинку. Необходимо подготовить 120 грамм малинового пюре, чайную ложку кукурузного крахмала, столовую ложку сахара (или по вкусу). В холодное (!) малиновое пюре добавляем крахмал, всыпаем сахар, размешиваем и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим пюре до кипения. После чего кипятим еще 60 секунд.

11

Малиновый конфитюр перекладываем в удобную стеклянную емкость, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник до полного остывания.

12

Через отведенное время достаем кокосовый ганаш из холодильника и взбиваем миксером на средней скорости до плотного состояния.

Шоколадно-кокосовый рулет - Шаг 13 13
Шоколадно-кокосовый рулет - Шаг 14 14
Шоколадно-кокосовый рулет - Шаг 15 15
13

Теперь разворачиваем остывший бисквитный корж, смазываем сначала малиновым конфитюром, затем кокосовым ганашом, выкладываем ягоды малины. Каждый слой начинки равномерно распределяем по коржу, не доходя до края 2-3 см.

14

Сворачиваем в рулет. Заворачиваем в пергамент и отправляем в холодильник на 2 часа, чтобы крем застыл, а рулет пропитался.

15

Перед подачей на стол отрезаем края рулета, украшаем малиной и ганашом на темном шоколаде. Готовим ганаш: в 50 грамм темного шоколада вливаем 50 грамм горячих сливок, перебиваем блендером и украшаем рулет.

Шоколадно-кокосовый рулет готов. Приятного аппетита!

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить