Шоколадно-кокосовый рулет

На первом этапе приготовим шоколадный бисквит. Нам понадобятся 4 яйца, щепотка соли, 100 граммов сахара, 80 граммов муки, 20 граммов кукурузного крахмала, 20 граммов какао-порошка, чайная ложка разрыхлителя, 40 мл горячего молока. В миску вбиваем яйца, соль и сахар.

Миксером взбиваем яичную смесь в течение 4-5 минут на высоких оборотах до пышной густой пены. Смесь побелеет и увеличится в объеме, след от венчика должен держать форму, не расплываясь по поверхности.

В отдельной емкости смешиваем сухие ингредиенты: муку, крахмал, какао-порошок и разрыхлитель. Через сито просеиваем сухие компоненты во взбитую яичную пену в два этапа, каждый раз аккуратно перемешивая сверху вниз силиконовой лопаткой или ложкой.

Получается пышное и воздушное бисквитное тесто. Теперь вливаем по стенке чаши горячее молоко и быстро, но осторожно вмешиваем его в тесто.

Противень 30х40 см застилаем бумагой для выпечки и выливаем готовое тесто. Распределяем тесто по всей поверхности формы. Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 180 градусов духовке, режим "верх-низ" без конвекции, 12-15 минут.

Выключаем духовку, открываем дверцу. В таком положении оставляем готовый бисквит на несколько минут немного остыть. Отрезаем чистый лист бумаги для выпекания, кладем на стол, еще горячий бисквит перекладываем на подготовленную бумагу. Снимаем бумагу, на которой выпекался бисквит, и выбрасываем. Сворачиваем бисквитный корж в рулет вместе с чистым пергаментом. Оставляем рулет в покое до полного остывания.

Приступим ко второму этапу – приготовление кокосового ганаша (рекомендуем приготовить накануне вечером). Для него нам понадобится 200 граммов сливок жирностью 33%, 100 граммов белого шоколада (мы используем кондитерский бельгийский), 20 граммов кокосовой стружки. В чашу кладем белый шоколад, добавляем кокосовую стружку и вливаем горячие сливки (не доводить до кипения!).

Ингредиенты ганаша перемешиваем или перебиваем погружным блендером.

Накрываем пищевой пленкой, убираем на 6-8 часов в холодильник.

На третьем этапе готовим малиновый конфитюр, чтобы придать рулету легкую кислинку. Необходимо подготовить 120 граммов малинового пюре, чайную ложку кукурузного крахмала, столовую ложку сахара (или по вкусу). В холодное (!) малиновое пюре добавляем крахмал, всыпаем сахар, размешиваем и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим пюре до кипения. После чего кипятим еще 60 секунд.

Малиновый конфитюр перекладываем в удобную стеклянную емкость, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник до полного остывания.

Через отведенное время достаем кокосовый ганаш из холодильника и взбиваем миксером на средней скорости до плотного состояния.

Теперь разворачиваем остывший бисквитный корж, смазываем сначала малиновым конфитюром, затем кокосовым ганашем, выкладываем ягоды малины. Каждый слой начинки равномерно распределяем по коржу, не доходя до края 2-3 см.

Сворачиваем в рулет. Заворачиваем в пергамент и отправляем в холодильник на два часа, чтобы крем застыл, а рулет пропитался.

Перед подачей на стол отрезаем края рулета, украшаем малиной и ганашем на темном шоколаде. Готовим ганаш: в 50 граммов темного шоколада вливаем 50 граммов горячих сливок, перебиваем блендером и украшаем рулет.

Шоколадно-кокосовый рулет готов. Приятного аппетита!