Выпечка и десертыРулет

Шоколадно-кокосовый рулет

4
150
FoodObozВсе рецепты повара
Шоколадно-кокосовый рулет

Шоколадно-кокосовый рулет добавит красок в сегодняшний день, поднимет настроение и порадует своим вкусом. Мягкий шоколадный бисквит с прослойкой из кокосового ганаша и малинового конфитюра с кислинкой, украшенный ганашом на темном шоколаде и ягодами малины - это все о вкусном десерте, который покорит ваше сердце и подарит наслаждение.

Ингредиенты

Яйца4 шт
Сольщепотка
Сахар100 г в тесто + 1 ст. л. в конфитюр
Пшеничная мука80 г
Крахмал кукурузный20 г в тесто + 1 ч. л. в конфитюр
Какао20 г
Разрыхлитель1 ч. л.
Молоко40 мл
Сливки250 г
Белый шоколад100 г
Кокосовая стружка20 г
Малиновое пюре120 г
Черный шоколад50 г
Малина50-100 г

Приготовление

cook step
1

На первом этапе приготовим шоколадный бисквит. Нам понадобятся 4 яйца, щепотка соли, 100 грамм сахара, 80 грамм муки, 20 грамм кукурузного крахмала, 20 грамм какао-порошка, чайная ложка разрыхлителя, 40 мл горячего молока. В миску вбиваем яйца, соль и сахар.

cook step
2

Миксером взбиваем яичную смесь в течение 4-5 минут на высоких оборотах до пышной густой пены. Смесь побелеет и увеличится в объеме, след от венчика должен держать форму, не расплываясь по поверхности.

cook step
3

В отдельной емкости смешиваем сухие ингредиенты: муку, крахмал, какао-порошок и разрыхлитель. Через сито просеиваем сухие компоненты во взбитую яичную пену в два этапа, каждый раз аккуратно перемешивая сверху вниз силиконовой лопаткой или ложкой.

cook step
4

Получается пышное и воздушное бисквитное тесто. Теперь вливаем по стенке чаши горячее молоко и быстро, но осторожно вмешиваем его в тесто.

cook step
5

Противень 30х40 см застилаем бумагой для выпечки и выливаем готовое тесто. Распределяем тесто по всей поверхности формы. Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 180 градусов духовке, режим "верх-низ" без конвекции, 12-15 минут.

cook step
6

Выключаем духовку, открываем дверцу. В таком положении оставляем готовый бисквит на несколько минут немного остыть. Отрезаем чистый лист бумаги для выпекания, кладем на стол, еще горячий бисквит перекладываем на подготовленную бумагу. Снимаем бумагу, на которой выпекался бисквит, и выбрасываем. Сворачиваем бисквитный корж в рулет вместе с чистым пергаментом. Оставляем рулет в покое до полного остывания.

cook step
7

Приступим ко второму этапу – приготовление кокосового ганаша (рекомендуем приготовить накануне вечером). Для него нам понадобится: 200 грамм сливок жирностью 33%, 100 грамм белого шоколада (мы используем кондитерский бельгийский), 20 грамм кокосовой стружки. В чашу кладем белый шоколад, добавляем кокосовую стружку и вливаем горячие сливки (не доводить до кипения!).

cook step
8

Ингредиенты ганаша перемешиваем или перебиваем погружным блендером.

cook step
9

Накрываем пищевой пленкой, убираем на 6-8 часов в холодильник.

cook step
10

На третьем этапе - готовим малиновый конфитюр, чтобы придать рулету легкую кислинку. Необходимо подготовить 120 грамм малинового пюре, чайную ложку кукурузного крахмала, столовую ложку сахара (или по вкусу). В холодное (!) малиновое пюре добавляем крахмал, всыпаем сахар, размешиваем и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим пюре до кипения. После чего кипятим еще 60 секунд.

cook step
11

Малиновый конфитюр перекладываем в удобную стеклянную емкость, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник до полного остывания.

cook step
12

Через отведенное время достаем кокосовый ганаш из холодильника и взбиваем миксером на средней скорости до плотного состояния.

cook step
13

Теперь разворачиваем остывший бисквитный корж, смазываем сначала малиновым конфитюром, затем кокосовым ганашом, выкладываем ягоды малины. Каждый слой начинки равномерно распределяем по коржу, не доходя до края 2-3 см.

cook step
14

Сворачиваем в рулет. Заворачиваем в пергамент и отправляем в холодильник на 2 часа, чтобы крем застыл, а рулет пропитался.

cook step
15

Перед подачей на стол отрезаем края рулета, украшаем малиной и ганашом на темном шоколаде. Готовим ганаш: в 50 грамм темного шоколада вливаем 50 грамм горячих сливок, перебиваем блендером и украшаем рулет.

Шоколадно-кокосовый рулет готов. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты