Сладкий рулет без муки

На первом этапе мы приготовим крем. Для этого в сотейник отправляем 20 граммов крахмала, а также 80 граммов сахара. Тщательно все перемешиваем венчиком и постепенно, не прекращая процесс перемешивания, вливаем сюда сок мандарина.

Теперь сюда добавляем лимонный сок и примерно одну чайную ложку лимонной цедры. Опять все перемешиваем и ставим на плиту. Непрерывно перемешиваем все компоненты, доводя массу до кипения. Она должна слегка загустеть и стать как кисель. Затем ее снимаем, накрываем пищевой пленкой в ​​контакт и полностью остужаем.

В это время приготовим тесто для рулета. Для этого отделяем белки от желтков. К белкам всыпаем щепотку соли и взбиваем миксером. Во время взбивания сюда всыпаем 40 граммов сахара. Масса должна полностью загустеть и превратиться в густые пики.

Далее нам понадобятся желтки. К ним добавляем 40 граммов сахара и экстракт ванили. Тщательно все взбиваем миксером. Масса должна посветлеть и слегка увеличиться в объеме.

После этого в желтковую массу добавляем цедру одного лимона и все перемешиваем. Также на этом этапе в желтки постепенно всыпаем через сито крахмал. Все снова перемешиваем венчиком.

На следующем этапе в несколько приемов к желтковой массе добавляем белковую. Аккуратно все перемешиваем силиконовой лопаткой сверху вниз. Готовое тесто аккуратно перемешиваем венчиком и во время этого вливаем растительное масло.

После этого берем противень для выпечки размером 36х26 см. Застилаем его паргаментной бумагой, а затем смазываем растительным маслом без запаха. В этот противень отправляем бисквитное тесто, а затем разравниваем его с помощью лопатки. Отправляем в духовку, которую мы предварительно разогрели до 180 градусов. Выпекаем основу для рулета примерно 15-20 минут в зависимости от вашей духовки.

Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой. Перекладываем на решетку и оставляем до полного остывания.

Теперь продолжим приготовление крема. Для этого в миску вливаем охлажденные жирные сливки. Взбиваем их миксером до загустения.

Далее к сливкам добавляем мандариновый охлажденный кисель. Перемешиваем все миксером. Крем готов.

После этого нам понадобятся мандарины. Чистим их от кожуры. Рекомендуем покупать мандарины не просто сладкие, но и сочные, ароматные и без косточек.

Охлажденный бисквитный корж смазываем кремом. Однако крем используем не весь. Немного крема оставляем для декора.

На следующем этапе мандарины выкладываем на бисквитное тесто с кремом. Цитрусовые также слегка смазываем кремом и формируем аккуратный рулет. По возможности отправляем его в холодильник на несколько часов или сразу переходим к следующему этапу – декорированию десерта.

Рулет покрываем кремом и декорируем на свой вкус. Рекомендуем для этого использовать мандарины и мяту. Готовый десерт подаем к столу. Приятного аппетита вам и вашим родным! Экспериментируйте, готовьте с любовью, создавайте свои кулинарные шедевры.