Таджикская катлама в духовке

В миску наливаем теплое молоко. Добавляем к молоку кефир, разрыхлитель и соль. Все перемешиваем и небольшими порциями начинаем вводить муку. В среднем на такое количество жидкости у вас уйдет около одного килограмма муки. Однако учитывая тот факт, что мука у всех разная, ее количество может колебаться в ту или иную сторону. Именно поэтому не всыпайте в миску сразу всю муку, а добавляйте ее постепенно.

Вымешиваем эластичное тесто, которое в идеале не должно липнуть ни к рукам, ни к стенкам миски. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 15 минут.

Через 15 минут делим тесто на восемь равных частей. Скатываем каждую порцию теста в шар и щедро присыпаем мукой. Накрываем тесто кухонным полотенцем или пищевой пленкой.

В миске соединяем 200 г обычного сливочного масла и 100 г топленого масла. Топим оба масла до жидкого состояния.

Тесто кладем на пекарскую бумагу и раскатываем так тонко, как получится. Смазываем раскатанное тесто маслом. Старайтесь не посыпать тесто большим количеством муки, так как мука будет впитывать в себя слишком много масла.

Раскатываем второй слой теста и накрываем им смазанную маслом заготовку. Повторяем процедуру до четвертого слоя. Четвертый слой теста также смазываем маслом.

Заготовку из четырех слоев теста скатываем в рулет.

Теперь многослойный рулет аккуратно сворачиваем в виде спирали. Чтобы рулет не развернулся в процесс выпекания, его конец положите под лепешку.

Повторяем процедуру с оставшимся тестом. Получившиеся заготовки накрываем пищевой пленкой и оставляем на столе еще на 10 минут.

Теперь лепешку выкладываем на пергаментную бумагу и раскатываем прямо на бумаге до диаметра противня. Смазываем лепешку смесью желтка и столовой ложки молока. Делаем в лепешке проколы, чтобы тесто не вздулось в процессе выпекания, и посыпаем посыпкой. Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем катламу до румяной корочки.

Катламу достаем из духовки, смазываем мягким сливочным маслом и подаем к столу. Если вы слегка пересушили катламу в духовке, просто сбрызните ее водой, и после остывания ваша выпечка станет мягкой.