Выпечка и десертыКатлама

Таджикская катлама в духовке

3
60
FoodObozВсе рецепты повара
Таджикская катлама в духовке

Традиционное тесто для катламы готовят из воды, соли и муки. Больше в тесто не добавляют ничего. Но это если речь идет о той самой катламе, которую готовят в Узбекистане. Сегодня мы хотим познакомить вас с рецептом катламы, которую готовят в Таджикистане. Эту катламу готовят на смеси молока и кефира. Получается она более пышной, чем узбекская катлама, но не менее вкусной.

Ингредиенты

Молоко500 мл
Кефир100 мл
Соль2 ч. л.
Пшеничная мука1 кг
Масло сливочное200 г
Топленое масло100 г
Желток1 шт.
Разрыхлитель1 пакетик

Приготовление

cook step
1

В миску наливаем теплое молоко. Добавляем к молоку кефир, разрыхлитель и соль. Все перемешиваем и небольшими порциями начинаем вводить муку. В среднем на такое количество жидкости у вас уйдет около 1 килограмма муки. Однако, учитывая тот факт, что мука у всех разная, ее количество может колебаться в ту или иную сторону. Именно поэтому не всыпайте в миску сразу всю муку, а добавляйте ее постепенно.

cook step
2

Вымешиваем эластичное тесто, которое в идеале не должно липнуть ни к рукам, ни к стенкам миски. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 15 минут.

cook step
3

Через 15 минут делим тесто на 8 равных частей. Скатываем каждую порцию теста в шар и щедро присыпаем мукой. Накрываем тесто кухонным полотенцем или пищевой пленкой.

cook step
4

В миске соединяем 200 гр. обычного сливочного масла и 100 гр. топленого масла. Топим оба масла до жидкого состояния.

cook step
5

Тесто кладем на пекарскую бумагу и раскатываем так тонко, как получится. Смазываем раскатанное тесто маслом. Старайтесь не посыпать тесто большим количеством муки, так как мука будет впитывать в себя слишком много масла.

cook step
6

Раскатываем второй слой теста и накрываем им смазанную маслом заготовку. Повторяем процедуру до четвертого слоя. Четвертый слой теста также смазываем маслом.

cook step
7

Заготовку из четырех слоев теста скатываем в рулет.

cook step
8

Теперь многослойный рулет аккуратно сворачиваем в виде спирали. Чтобы рулет не развернулся в процесс выпекания, его конец положите под лепешку.

cook step
9

Повторяем процедуру с оставшимся тестом. Получившиеся заготовки накрываем пищевой пленкой и оставляем на столе еще на 10 минут.

cook step
10

Теперь лепешку выкладываем на пергаментную бумагу и раскатываем прямо на бумаге до диаметра противня. Смазываем лепешку смесью желтка и столовой ложки молока. Делаем в лепешке проколы, чтобы тесто не вздулось в процессе выпекания и посыпаем посыпкой. Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем катламу до румяной корочки.

cook step
11

Катламу достаем из духовки, смазываем мягким сливочным маслом и подаем к столу. Если вы слегка пересушили катламу в духовке, просто сбрызните ее водой и после остывания ваша выпечка станет мягкой.

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты