Торт с апельсинами

На первом этапе нужно приготовить бисквитное тесто. Для этого желтки отделяем от белков. Отправляем белки в чашу миксера и добавляем сюда маленькую щепотку соли. Взбиваем белки сначала на малой скорости миксера, а затем ее постепенно увеличиваем.

Когда белки превратились в белую пену густой консистенции, не прекращая процесс взбивания, всыпаем постепенно в белковую массу 100 граммов сахарной пудры.

После этого в белковую массу вливаем лимонный сок и добавляем желтки. Процесс взбивания при этом не прекращаем.

В отдельной тарелке смешиваем просеянную через сито пшеничную муку, а также разрыхлитель. В несколько этапов добавляем их в яичную массу и с помощью силиконовой лопатки замешиваем однородное тесто.

Наконец в тесто добавляем апельсиновую цедру и охлажденное растопленное сливочное масло. Его в тесто вливаем по стенкам миски. Еще раз все перемешиваем и отправляем в круглую формочку диаметром 20 см. Дно формочки застилаем бумагой для выпечки, а стенки смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой. Отправляем тесто в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Готовность коржа проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой.

Теперь в стакан или небольшую тарелку вливаем 150 граммов жирных сливок. К ним всыпаем желатин. Тщательно все перемешиваем и оставляем при комнатной температуре «набухать».

Далее в чашу миксера отправляем сливочный сыр, 50 граммов сахарной пудры, а также ванилин. Тщательно все перемешиваем миксером. По желанию вместо сливочного сыра можно использовать творог, предварительно перетертый блендером.

Когда масса станет однородной, не прекращая процесс взбивания вливаем сюда 250 граммов жирных сливок. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет густой и пышной.

Полученную массу разделяем на три равные части. В одну из них отправляем апельсиновый джем и все тщательно перемешиваем.

Во вторую тарелку с кремом отправляем джем из черной смородины. Опять все тщательно перемешиваем.

Теперь чистим от кожуры апельсин. Нарезаем мякоть на маленькие кусочки и отправляем в третью тарелку с кремом. Хорошенько все перемешиваем.

На следующем этапе начинаем формировать торт. Для этого в плоскую тарелку ставим разъемное кольцо, диаметром 20 сантиметров. К стенкам кольца прикладываем ацетатную пленку. Выкладываем на дно охлажденный бисквитный корж.

На водяной бане или в микроволновке растапливаем желатин. Слегка охлаждаем его и вливаем 1/3 в крем с мякотью апельсина. Хорошенько все перемешиваем и отправляем на бисквитный корж. Ставим в холодильник до полного застывания (примерно процесс займет 30 минут).

Желатин с молоком снова растворяем в микроволновке или на водяной бане. Половину желатина вливаем в крем со смородиновым джемом. Хорошенько все перемешиваем и отправляем в кольцо с бисквитом и кремом. Аккуратно разравниваем и ставим в холодильник еще на полчаса.

Через указанное время в крем с апельсиновым джемом отправляем весь растопленный желатин. Перемешиваем все и формируем из массы верхний слой торта. Всю конструкцию ставим в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше - на ночь.

Через указанное время с торта снимаем разъемное кольцо, забираем ацетатную пленку и декорируем десерт на свой вкус. Для этого, к примеру, можно использовать апельсины, черную смородину, бадьян, кокосовую стружку, измельченные фисташки, сахарные бусинки и тому подобное.

Изысканный торт готов к подаче. Удачи вам в приготовлении и приятного аппетита.