Вертута с двумя начинками

4.5

Вертута – это традиционный пирог молдавской кухни. Готовят его с разнообразными начинками, мы же расскажем вам, как за один раз приготовить сразу два вида этой вкусной выпечки.

Ингредиенты

Пшеничная мука320 г

Вода160 мл

Яблочный уксус2 ст. л.

Растительное масло5-7 ст. л. + для смазывания

Сольпо вкусу

Капуста белокочанная300-400 г

Шампиньоны200 г

Перец черный молотыйпо вкусу

Укроп2 ст. л.

Тыква300 г

Сахарпо вкусу

Ванильный сахарпо желанию

Корицапо желанию

Яйцадля смазывания вертуты

Молокодля смазывания вертуты

Приготовление

В стакан с 150 мл воды вливаем 2 ст. ложки яблочного уксуса, 2-3 ст. ложки растительного масла, всыпаем щепотку соли. Перемешиваем.

320 г муки просеиваем в миску и, сделав воронку, вливаем в нее содержимое стакана. Смешиваем ингредиенты до полного соединения.

Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и, слегка вымешав, накрываем его полотенцем и оставляем на 15 минут.

Когда в тесте появилась клейковина, тщательно вымешиваем его в течение 2-3 минут на присыпанном мукой столе.

Тесто скатываем в "колбаску", которую разделяем на 8 частей. Каждый кусочек подкатываем в шар и, накрыв полотенцем, даем им "отдохнуть" 30 минут.

Один из шариков скалкой раскатываем в тонкий пласт, а остальные перекладываем в присыпанную мукой миску под крышку. Поочередно вытаскиваем их из емкости и раскатываем.

Поверхность раскатанного теста смазываем растительным маслом.

Перекладываем его на смазанную растительным маслом форму и еще растягиваем. Все раскатанные пласты выкладываем друг на друга.

Мы приготовим вертуты с двумя видами начинки. Для первой на 3-4 ст. ложках растительного масла обжариваем 300-400 г капусты с 200 г грибов, добавив 2 ст. ложки измельченного укропа, соль и черный молотый перец по вкусу. Для второй 300 г тыквы измельчаем и соединяем с сахаром, ванильным сахаром и молотой корицей по вкусу.

Приступаем к формированию. Один пласт теста перекладываем на смазанную растительным маслом поверхность, загибаем один край и выкладываем на него начинку из капусты с грибами.

Скручиваем тесто с начинкой в рулет, склеивая края.

Из получившейся рулета формируем "улитку".

Аналогичным образом формируем и вертуту с тыквой. Обратите внимание, что тыква, присыпанная сахаром, пустит сок, который необходимо отжать, чтоб начинка не получилась слишком влажной.

Скрутив все вертуты, выкладываем их на застеленный пергаментом противень и смазываем сверху смесью из молока с яйцом. Отправляем вертуты выпекаться в разогретую до 190 духовку на 20 минут и еще на 20 минут при температуре 200 градусов.