Воздушная чиабатта

4.5

Если вы любите работать с тестом, советуем вам хотя бы раз попробовать приготовить очень вкусный воздушный хлеб, который называется "чиабатта". Еще во время замешивания вы получите нереальное удовольствие, ведь тесто будет иметь воздушные пузырьки, благодаря которым в конечном итоге чиабатта будет иметь нереально пористый мякиш.

Ингредиенты

Пшеничная мука500 г

Вода365 г

Прессованные дрожжи6,25 г

Соль10 г

Оливковое масло1 ст. л.

Приготовление

На первом этапе нам нужно сделать опару для теста. Для этого в миску отправляем 100 г просеянной пшеничной муки. Добавляем сюда ¼ г прессованных дрожжей.

Теперь сюда вливаем 65 г воды комнатной температуры. Руками замешиваем однородное тесто. Отправляем его в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 12, а в идеале – 14 часов.

Через 12 часов в большую миску всыпаем 400 г просеянной пшеничной муки. Делаем в нем углубление. Вливаем сюда 300 мл воды комнатной температуры, а затем добавляем 6 г прессованных дрожжей, а также 10 г соли. Тщательно все перемешиваем. Примерно этот процесс у вас займет 5 минут.

В полученное тесто вливаем столовую ложку оливкового масла. Постепенно сюда добавляем опару и замешиваем однородное тесто. Сначала это делаем в миске, а затем продолжаем вымешивать тесто путем складывания на рабочей поверхности.

После этого тесто отправляем в прямоугольный контейнер, смазанный растительным маслом. Накрываем его пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на три часа. За это время тесто обминаем дважды, то есть через каждый час.

Через три часа тесто выкладываем на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Сверху тесто посыпаем мукой. У нас будет три или четыре чиабатты, поэтому тесто разделяем на соответствующее количество частей.

Теперь придаем чиабатте желаемую форму. Отправляем хлеб на противень, застеленный пергаментной бумагой. Между каждой чиабаттой делаем небольшие бортики из пергамента. На края противня кладем свернутые полотенца. Это все нужно для того, чтобы чиабатта имела идеальную форму. Накрываем тесто пищевой пленкой, слегка посыпанной мукой (для того, чтобы она не прилипала к тесту). Оставляем при комнатной температуре на 90 минут.

Перед выпеканием лишнюю бумагу обрезаем ножницами, полотенца забираем. Отправляем чиабатту в разогретую до 240 градусов духовку. На нижнюю полку духовки ставим противень или формочку с горячей водой. Выпекаем хлеб в течение 35-38 минут. При необходимости температуру во время выпекания можно снизить или накрыть сверху хлеб фольгой.