![Воздушные сочники](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2020/1/24/screenshot151.png?size=636x424)
Сочники с творогом – это блюдо нашего детства. Но тогда мы не задумывались, откуда они получили такое название, ведь с сочностью сочники не имеют ничего общего.
На самом деле, эта выпечка берет свое начало в староукраинской кухне, где "сочнем", "сотнем" или "сашнем" называлась лепёшка на масле с творогом и сметаной.
Ингредиенты
Пшеничная мука5 стаканов (в тесто) + 2-3 ст.л. (в начинку) |
Маргарин сливочный200-220 г |
Яйца4 шт |
Сольщепотка |
Сахар180-200 г (в тесто) + 50-70 г (в начинку) |
Разрыхлитель1 пакетик |
Сметана6-7 ст. л. |
Белокс 1 яйца |
Ванильный сахар1 пакетик |
Творог450-500 г |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot117.png)
В миску выкладываем 200-220 г маргарина и, посеяв в него 5 стаканов муки, смешиваем ингредиенты.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot29.png)
Всыпаем в смесь 180-200 г сахара, щепотку соли и 1 пакетик разрыхлителя. Продолжаем перемешивать.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot37.png)
Сделав в сухой массе воронку, добавляем 6-7 ст. ложек сметаны и 4 яйца.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot49.png)
Замешиваем тесто: сначала в миске лопаткой, затем руками на столе. Тесто должно получиться мягким и эластичным.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot56.png)
Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку или пергаментную бумагу. Отправляем его в холодильник минимум 30 минут или в морозилку на 20 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot66.png)
Яичный белок взбиваем венчиком или миксером.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot75.png)
Постепенно, не прекращая взбивать, всыпаем 50-70 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot84.png)
Вводим в сахарно-белковую массу 450-500 г творога и перемешиваем начинку для сочников до однородности.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot95.png)
Добавляем 2-3 ст. ложки просеянной муки. Перемешиваем. Начинка готова.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot105.png)
Охлажденное тесто разделяем на две части. Пока с одной из них работаем, вторую отправляем в холодильник.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot118.png)
Тесто раскатываем скалкой в пласт толщиной 5 мм.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot123.png)
Из раскатанного теста вырезаем круги. Аналогичные действия проделываем и со вторым куском теста.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot132.png)
На половину каждого вырезанного круга выкладываем начинку, которую накрываем второй половиной теста. Начинка, находящаяся внутри, должна получится открытой.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot144.png)
Сформированные сочники выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Смазываем их взбитым желтком и ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку, где выпекаем до появления золотистой корочки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/24/screenshot152.png)
Приятного аппетита!