Воздушные сочники

Татьяна Козюк

Татьяна КозюкВсе рецепты повара

Сочники с творогом – это блюдо нашего детства. Но тогда мы не задумывались, откуда они получили такое название, ведь с сочностью сочники не имеют ничего общего.

На самом деле, эта выпечка берет свое начало в староукраинской кухне, где "сочнем", "сотнем" или "сашнем" называлась лепёшка на масле с творогом и сметаной.

Ингредиенты

Пшеничная мука5 стаканов (в тесто) + 2-3 ст.л. (в начинку)

Маргарин сливочный200-220 г

Яйца4 шт

Сольщепотка

Сахар180-200 г (в тесто) + 50-70 г (в начинку)

Разрыхлитель1 пакетик

Сметана6-7 ст. л.

Белокс 1 яйца

Ванильный сахар1 пакетик

Творог450-500 г

Цена:средне

Приготовление

В миску выкладываем 200-220 г маргарина и, посеяв в него 5 стаканов муки, смешиваем ингредиенты.

Всыпаем в смесь 180-200 г сахара, щепотку соли и 1 пакетик разрыхлителя. Продолжаем перемешивать.

Сделав в сухой массе воронку, добавляем 6-7 ст. ложек сметаны и 4 яйца.

Замешиваем тесто: сначала в миске лопаткой, затем руками на столе. Тесто должно получиться мягким и эластичным.

Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку или пергаментную бумагу. Отправляем его в холодильник минимум 30 минут или в морозилку на 20 минут.

Яичный белок взбиваем венчиком или миксером.

Постепенно, не прекращая взбивать, всыпаем 50-70 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара.

Вводим в сахарно-белковую массу 450-500 г творога и перемешиваем начинку для сочников до однородности.

Добавляем 2-3 ст. ложки просеянной муки. Перемешиваем. Начинка готова.

Охлажденное тесто разделяем на две части. Пока с одной из них работаем, вторую отправляем в холодильник.

Тесто раскатываем скалкой в пласт толщиной 5 мм.

Из раскатанного теста вырезаем круги. Аналогичные действия проделываем и со вторым куском теста.

На половину каждого вырезанного круга выкладываем начинку, которую накрываем второй половиной теста. Начинка, находящаяся внутри, должна получится открытой.

Сформированные сочники выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Смазываем их взбитым желтком и ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку, где выпекаем до появления золотистой корочки.